最近又一關於健康的話題衝上熱搜，那就是空氣炸鍋到底是否健康，有些人覺得它不用額外加油，用肉類本身的油脂就可以做出和油炸一樣的味道，這樣就是變相少吃油了所以更健康。
還有一些人覺得即使是用空氣炸鍋，也會產生致癌物，吃多了照樣會有患癌症的風險，所以還是不健康， 那使用空氣炸鍋到底健康不健康呢？所謂的致癌物又到底是什麼呢？
空氣炸鍋工作原理是什麼？
雖然被叫做空氣炸鍋，但是並不是透過油炸，而是透過發熱元件加熱食物，並由內建風扇帶動空氣迴圈。
在炸鍋環境中，吹著食物的是高達200度左右的高速熱風，迴圈的氣流可以把食物表面烘的香脆但是中心不會變幹。
空氣炸鍋真的會產生致癌物？
此傳言最早出於一則「韓國空氣炸鍋加熱後被檢出致癌物」的新聞，新聞中說到的致癌物是丙烯醯胺。
空氣炸鍋加工的食品確實可以產生丙烯醯胺，不過並不能因此得出空氣炸鍋煎炸食物能致癌的結論。
首先，丙烯醯胺並非空氣炸鍋特有產物，而是「美拉德反應」的結果。
什麼是麥拉德反應？
首先明確一點：不是隻有空氣炸鍋會產生丙烯醯胺：不管用什麼方式（煎、炒、炸），不管用什麼鍋，只要溫度超過120度，就會產生丙烯醯胺。
而食物中的碳水和蛋白質在 140℃～170℃ 時發生的複雜的非酶褐變反應，讓食物出現「微焦」效果，帶來誘人的色澤和味道，這就是所謂的美拉德反應。
丙烯醯胺致癌依舊存在爭議
有動物實驗發現，在超高劑量攝入時，丙烯醯胺有致癌效果，但人類研究還沒有統一結論。世界衛生組織對其看法是「難以設立安全標準，因為不知道能不能致癌，到什麼濃度水平才能致癌」。
那空氣炸鍋，到底還能用麼？
一項發表在《食品科學》的研究還指出：相對於傳統油炸，使用空氣炸鍋炸出來的食品，丙烯醯胺的含量降低了90%。
因為溫度控制比較準確，烹飪受熱均勻，減少了受熱時間，所以就算有影響，但是也比油炸好太多了。
以薯條為例，油炸薯條的吸油量可能達到14。81%，而如果用了空氣炸鍋，炸薯條的脂肪含量平均可以減少70%，相當於每100克減少了45千卡熱量。
所以相對於油炸，空氣炸鍋還是健康很多的~
空氣炸鍋代替油炸，便捷新選擇
其實，用空氣炸鍋做油炸食品，是一個更方便、健康的選擇。
傳統的油炸，雖然能夠迅速炸出金黃色的硬表皮，但是熱油也會噴得廚房到處都是油汙，非常難收拾。
而且在油炸過後剩餘的油如何處理也是很多家庭操心的一個問題。扔掉太浪費，重複使用總覺得不健康。
而用空氣炸鍋就可以很好的解決這個問題，不僅不需要使用油，而且更加方便快捷~
使用空氣炸鍋，如何才能更健康？
最後給大家推薦幾點在使用空氣炸鍋時候的要點，在使用的時候可以注意一下~這樣會讓透過空氣炸鍋烹飪的食物更加健康~
1，空氣炸鍋選擇大品牌，溫控效果會比較好，相對來說會更加健康
2，使用時多烹飪肉類，少烹飪澱粉含量高的食物
3，如果塊頭較大，可以分批烹煮，避免空氣炸鍋超出工作負荷
4，偶爾要翻動一下食物，讓食物可以更好的受熱均勻，保證食物成熟，但是不要過焦
其實一種食物或者一種烹飪方式是否致癌，並不是工具的問題，而是操作方式的問題，如果操作費方式不當，即使是健康的蔬菜也會有致癌的風險，所以還是要理性，辯證的方式來看待問題~
空氣炸鍋雖然相對健康，但是平時還是建議少吃為好，透過蒸、煮等方式烹飪食材，既可以儲存食物本身的味道和營養，吃進去還能讓身體更健康~
參考文獻：
［1］ 《#空氣炸鍋真的健康嗎#》中新影片
［2］《空氣炸鍋，到底是“神器”還是“坑貨”？我們炸了30鍋薯條和雞翅…》 老爸評測DADDYLAB
［3］ 《空氣炸鍋煎炸的食物會致癌？》 丁香醫生
［4］ 《空氣炸鍋會致癌？這“鍋”真的不能讓鍋背……》果殼
［5］ 《減肥還能吃炸雞，吹爆空氣炸鍋，太香了》 浪潮工作室
［6］ 《空氣炸鍋煎炸的食物會致癌？》丁香醫生
個人介紹：營養師Vivi（朱雨薇），中國首批註冊營養師，海歸營養學碩士，國家一級公共營養師，嬰幼兒輔食專業委員會副主任委員，中國科普作家協會母嬰學組成員，全網粉絲一百萬+，專注傳播國際主流的母嬰育兒、營養食育等科普知識。歡迎在企鵝號和各個平臺關注我呀～