香椿芽是日常生活中人們非常喜愛的一種美食，不管是香椿芽炒雞蛋，還是涼拌香椿，還是香椿拌豆腐，都非常的美味。香椿的營養價值也很豐富，富含非常高的膳食纖維，還含有維生素、氨基酸等營養元素。不過很多人都聽說過香椿致癌，這一說法，在吃香椿的時候就有點猶豫，不知道這種說法是不是正確的，不知道該不該繼續吃香椿。
香椿會致癌嗎？
之所以有這樣的說法傳出來，是因為香椿當中含有亞硝酸鹽。在這裡要糾正一個誤區，不只是香椿含有亞硝酸鹽，很多蔬菜當中也含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。但是並不是說香椿當中有亞硝酸鹽就一定會致癌，香椿當中的亞硝酸鹽含量在4毫克每千克左右，含量是比較低的。
人如果想要達到每日攝取亞硝酸鹽的上限，應該吃一千克的香椿芽。拋開劑量談效果是流氓行為，不要給香椿芽扣上致癌的帽子。雖然已經闢謠了，但是吃香椿的時候為了讓自己安心，還是應該注意一些事項，這樣能保證自己的身體健康不受影響。
如何健康的、安全地吃香椿芽？
1、吃最嫩的嫩芽
在香椿芽剛上市的時候，那個時候芽比較嫩，硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量是最低的時候。所以為了自身的健康著想，在購買香椿芽的時候要買最嫩的嫩芽。嫩芽吃起來也會比較可口，如果香椿變老了，口感會大幅度的下降。所以想吃香椿芽的時候一定要儘早吃，不能等到它要下市的時候再吃。
2、不要買儲存已久的香椿芽
吃香椿芽還是應該在當季吃新鮮的，千萬不要吃儲存已久的冷凍過的香椿芽。在購買的時候可以看一下是否新鮮，是否氣味比較清香，是否顏色比較鮮嫩。越是新鮮的香椿芽，亞硝酸鹽的含量就越低。應該現買現吃，買回家中不要存放太久。
3、吃前先在開水裡焯一下
雖然香椿芽是長在樹上的，但是市面上的香椿芽並不都是野生的， 有可能會打農藥。在吃香椿芽之前，最好能夠在開水裡焯一下，不僅能夠去除農藥殘留，還能減少亞硝酸鹽和硝酸鹽的含量。稍微焯一下就可以，沒必要焯太長時間，不然口感會受到影響。
4、對於香椿過敏的人不要吃
有一些人對香椿是過敏的，如果提前不瞭解這個情況，吃下去就容易產生一些過敏的症狀，嚴重了還會有生命危險。如果以前沒有吃過香椿，在第1次吃的時候最好不要吃太多，可以稍微嘗一口試一試。等到身體沒有發生什麼過敏症狀的時候，再考慮吃多一些。如果確定自己對香椿芽過敏，就不要再當勇士了，最好不要再吃這種菜。
香椿芽是非常美味的一種食物，尤其是炒雞蛋，特別受人們的喜愛。香椿當中雖然含有亞硝酸鹽和硝酸鹽，但是說它致癌還是不夠嚴謹的。大家在吃香椿芽的時候，要注意以上這4個方面，這樣能吃得更健康，吃得更安全。