斌姐營養課堂
每期一個短影片
為大家提供科學輕鬆的餵養心得！
第174期
老一輩為何對垃圾食品存在「雙標」？
window。DATA。videoArr。push（{“title”：“老一輩為何對垃圾食品存在「雙標」？”，“vid”：“j331041nqvc”，“img”：“http：//puui。qpic。cn/vpic/0/j331041nqvc。png/0”，“desc”：“老一輩為何對垃圾食品存在「雙標」？”}）
（本片改編自知乎答主@初夏之菡 的高贊圖文）
在知乎高贊中，有這樣一個問題：
老一輩為何一邊吃著醃鹹菜、油糕、高糖的甜點等傳統的垃圾食品，一邊斥責零食、泡麵和炸雞、漢堡這樣的一些「垃圾食品」呢？
主要原因有兩個：
1、老一輩已經習慣了重口味和高碳水的飲食。
2、他們可能被一份「世界衛生組織十大垃圾食品」的謠言洗過腦。
我們先來搜一下「垃圾食品」，大家可以看到如下的畫面：
而其中「世界衛生組織十大垃圾食品」的排名佔了好幾張圖片。
它這個謠言厲害的點，不僅在於題目起了一個爆款，還在於它的內容非常逼真，可以說押對了大半。我在這裡從營養學的角度給大家分析一下。
01 油炸類
它的誤導性是比較大的，油炸的確是很差的一種烹飪方式，油炸食品本身會吸收30%左右的油脂，因此它的熱量很高。並且油炸過程中可能產生丙烯醯胺等有害物質。
油炸食品給人的第一印象就是炸雞，其實傳統的早餐中，不少的主食也是油炸食品哦。
02 醃製食品
這麼說不太確切，應該說是不規範的醃製食品才是對我們身體健康不利的。不健康的醃製食品有兩類：
一類是輕度的不健康，透過少吃可以避免它對我們身體的一些危害，如鹹菜、榨菜、梅乾菜、芽菜等等。
另一類是高度不健康的致癌產品，就是醃製不到位的泡菜，因為產生過多的亞硝酸鹽，它還沒來得及變成硝酸鹽，我們就已經吃了，這是妥妥的致癌物。
比較健康的醃製食品是那種醃製時間比較長的發酵食品，如東北的酸菜等，因為含有發酵的乳酸菌，它是一種益生菌，也是維生素B族的良好來源。
所以一棒子打死所有的醃製食品是非常不「世衛」的，因為世衛組織都是以客觀的事實為依據的。
03 加工肉類
這一點是沒毛病的，加工肉類是指深加工的肉類，如培根、火腿、午餐肉、醃肉、臘肉、燻肉等，它們添加了亞硝酸鹽，這樣可能會在身體裡面產生亞硝胺這樣致癌物。
04 餅乾類
要說餅乾裡最差的應當屬高油、高糖的曲奇類。黃油的還好，要是氫化植物油或是人造奶油，那真是沒有錯怪它。
05 汽水類
這一點也是沒毛病的。世衛組織的確是非常反對攝入過多的遊離糖。
06 泡麵類
它這樣說是不確切的。泡麵實在不算是太差的速食品，只要烹調時我們棄原湯，少放調味品，然後加入雞蛋、蔬菜等配菜，它就是一碗營養均衡的麵條。
07 罐頭類
這樣說也是錯誤的。這裡需要澄清，罐頭食品除了部分的肉類，是不需要新增防腐劑的。
罐頭是最古老的食品保持工藝，它是透過把食物先灌裝在金屬/玻璃/耐高溫包裝裡，然後透過121攝氏度滅菌30分鐘以上來達到完全滅菌級別的工藝。因此可以完全放置長達18個月甚至更久。而它加入的新增劑往往是為了保持口感和質地，這與其他包裝食品是沒有多少區別的。
08 蜜餞類
這樣說也是沒毛病的，但是因為吃的量少，並沒有太大的危害。
09 冷凍甜品類
這樣說也是太片面了。如果說冰淇淋類是垃圾食品，那蛋糕、牛角包、桃酥、青團、湯圓等甜食都可能要納入進來了。從冰淇淋的營養結構來看，還遠遠不至於到「垃圾」的地步，頂多是中高糖、中等脂肪，需要控制攝入量的一類食物。
10 燒烤類
這樣說也是有點片面，要看具體燒烤的結果、焦黑的程度，以及是如何來搭配這一餐的。
所以，這個榜單雖然部分內容是沒問題的，但總體來說還是誇大其詞的一個謠言。
最後還需要糾正一個觀點，就是：
沒有不好的食物，只有不正確的吃法
無論任何時候，更加適合所有人的，永遠都是營養密度高的安全食品。
你對所謂的「垃圾食品」怎麼看？
歡迎在留言區分享
作者簡介：兒童營養師王斌，國家二級公共營養師、國家高階營養講師。擅於將醫學與現代營養知識相結合，專注於母嬰營養健康領域，手把手教你科學餵養孩子！