文/張玉龍
“小雪之日虹藏不見，又五日天氣上騰地氣下降，又五日閉塞而成冬。”小雪時節，草木凋零，冰凍蟲伏。這是冬補的大好時節，人們常選用藥膳進補，使烹飪出來的食物美味可口而又不失其調補作用。在此根據不同作用列舉幾款常用的冬季滋補藥膳良方，可根據自身身體狀況選用。
補陽驅寒：當歸生薑羊肉湯
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選材：當歸片30克，生薑30克，羊肉500克，黃酒、鹽各適量。
做法：①羊肉洗淨，除去血漬、筋膜，切成小塊；②生薑洗淨，切成薄片；③將生薑片和當歸片用紗布包裹，與羊肉塊一起放入砂鍋，加入適量清水和黃酒，用武火煮沸，再轉為文火，煨2個小時左右熄火；④取出紗布袋，加入鹽調味，吃肉飲湯。
功效：當歸生薑羊肉湯出自《金匱要略》。其中當歸性溫，能補血活血，為中藥補血第一聖品；生薑能溫中散寒，發汗解表，和胃止嘔；羊肉性溫熱，入脾、腎二經，能補體虛，袪寒冷，溫補氣血，益腎氣，補形衰，助元陽，益精血；黃酒為引，其性溫和，芳香濃郁，能宣行藥勢，活血通絡，溫脾和胃，散寒祛溼。四者合用，能溫中補血，祛寒止痛，特別適合陽虛畏寒怕冷、四肢不溫、面黃肌瘦、女子宮寒痛經、男子脾胃虛寒腹痛、脅痛者食用。
加減：腸胃不適者可酌加山藥、陳皮、紅棗，以調和脾胃。
滋陰潤肺：沙參玉竹蓮子百合湯
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選材：北沙參30克，肥玉竹30克，蓮子肉30克，百合30克，豬瘦肉/排骨適量，鹽適量。
做法：①豬瘦肉/排骨洗淨，除去血汙，切成塊；②北沙參切成小段；③將北沙參、玉竹、蓮子肉、百合及豬瘦肉/排骨一起放入砂鍋，加入適量清水（約3升），大火煮沸，轉為小火，燉至豬肉/排骨爛熟；④加入適量鹽調味，食肉飲湯。
功效：方中北沙參養陰清肺，祛痰止咳，養胃利咽；玉竹養陰潤燥，除煩止渴；蓮子肉健脾止瀉，益腎攝精，養心安神；百合養心安神，潤肺止咳。四者合用，能養陰潤肺，健脾和胃，宜於肺胃津傷而致失音咽痛、口乾口渴以及氣虛久咳、肺燥乾咳、體弱少食者食用。諸藥性質平和適中，不溫不寒，男女老幼都可以服用。
加減：嶺南民間常加入山藥、薏苡仁，以健脾除溼；氣虛者可酌加黃芪30克；陰虛明顯者酌加鐵皮石斛、西洋參。
補血養血：雞血藤烏雞湯
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選材：烏雞1只，雞血藤30克，乾紅棗30克，龍眼肉30克，生薑、鹽各適量。
做法：①雞血藤斬碎後裝入紗布袋，紅棗掰開、去核、撕碎，龍眼肉撕碎，生薑切片；②烏雞宰殺，收拾乾淨，斬塊，入滾水中焯燙5分鐘，取出過冷水；③把烏雞、雞血藤、紅棗、龍眼肉、生薑片一起放入砂鍋，加適量清水，大火煮沸，改為小火，煲至雞肉爛熟後停火；④加入鹽調味，食肉飲湯。
功效：方中烏雞味甘性平，歸肝、肺、脾、腎經，質潤入血，能補肝腎，益氣血，退虛熱；雞血藤味苦、甘，性溫，歸肝、腎經，能補血活血，舒筋活絡，為強壯性補血藥；紅棗能養血補肝，補脾和胃，益氣生津；龍眼肉能補益心脾、養血安神；生薑健脾暖胃。諸藥合用，能健脾益腎，補血養血，適用於精血虧虛、頭暈目眩、精力不濟、夜不能寐、腰腿痺痛、月經過少、唇色蒼白、爪甲色淡、舌色淡者食用。
大補元氣：人參黃芪老雞湯
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選材：老母雞1只，生曬參20克（或鮮人參1支），黃芪30克，紅棗10枚，生薑6片，鹽適量。
做法：①將老母雞宰殺，收拾乾淨，切塊，入沸水中焯水，去除血沫；②生曬參、黃芪洗淨，紅棗掰開、去核，與生薑、雞塊一起放入砂鍋中，加入適量清水，大火煮沸，轉為小火，燉至雞肉爛熟後停火；③加入鹽調味，吃肉飲湯。
功效：方中人參味甘，性微溫，歸脾、肺、心、腎經，能大補元氣，補脾益肺，養血生津，安神益智，增強機體免疫力；黃芪和人參均屬於補氣良藥，人參偏重於大補元氣，而黃芪則以補虛為主，特別適合體衰日久、言語低弱、脈細無力之人，可增強免疫力；老母雞性溫，能溫中補氣，強筋健骨，補血祛風。諸藥合用，能大補元氣，健脾益腎，適用於各類久病氣虛、年老體弱、抵抗力和記憶力下降、精力不濟、失眠多夢者。
加減：脾腎兩虛明顯者可酌加山藥20克、枸杞子10克；血虛明顯者酌加當歸身20克。
補腎強腰：牛大力鹿筋湯
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選材：牛大力50克，鹿筋100克，豬排骨1根，生薑6片，紅棗10枚，鹽、米酒各適量。
做法：①鹿筋用清水洗淨，放入瓦缽中，加入沸水，浸泡至水涼，再加入沸水，反覆浸泡至鹿筋脹發後斬段，再用開水加少許米酒焯一遍；②牛大力洗淨，乾鍋翻炒數下，洗淨備用；③豬排骨斬成數段，洗去血漬；④把牛大力、鹿筋、豬排骨、紅棗、生薑一起放入砂鍋中，加入適量清水，大火煮沸，轉為小火，燉2小時左右停火；⑤加入鹽調味，吃肉喝湯。
功效：方中牛大力是常用的藥食同源湯料，味甘性平，歸肺、脾、腎經，能健脾潤肺，補腎固精，舒筋活絡，具有補、通、升之特性，味道佳，且藥性平和，多用於病後體弱、肺虛咳嗽、腎虛腰膝痠軟、風溼痺痛、跌打損傷；鹿筋能養血通絡，強筋健骨，生精益髓，治勞損，補陽氣，對於久患風溼關節痛、腰脊痺痛、筋骨疲乏無力者有良效。此湯能補益肝腎，強筋健骨，健脾養血，適用於各類筋骨失養、年老筋弱、關節痺痛及氣血虧虛者。
圖片來源：圖蟲創意
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