哈嘍大家好，這裡是簡食記！金秋時節北風起，正是菊黃蟹肥時……螃蟹含有豐富的蛋白質，鈣、磷、硒等微量元素。這自古以來螃蟹就是人們最愛的食物，鮮嫩的口感讓眾多吃貨欲罷不能！吃螃蟹講究的是那一口鮮，講究的是原汁原味，所以吃螃蟹最好的做法就是清蒸……
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好食材才能做出好味道，小簡先教你最重要第一步，如何才能挑選到膏肥肉美的螃蟹，這1步很重要，不要錯過。
1：同等大小挑重量，一般來說較重的說明肉多，蟹黃更滿。
2：鮮活度，買螃蟹鮮活度為上品，觀察其眼睛，胳膊腿的靈活度，將螃蟹翻轉肚皮朝上，看其是否可以自己翻轉過來。
3：看雌雄，一般來說八九月選雌蟹，九月以後選雄蟹，雌雄螃蟹分別在這兩個時間段成熟，滋味營養最好。
4：公蟹的肚臍是呈長條形，母蟹的肚臍呈圓形，還有一種是呈三角形，我們叫它二臍蟹，據說是雌雄同體。
5：再就是在挑選的時候，用手使勁捏肚臍，捏不動說明比較肥，若捏起來軟軟的，說明裡面是空殼。
螃蟹是人間美味，所以蒸螃蟹是吃貨們必學的技能之一，那該如如何蒸呢？如此美味不是人人都能享受的，螃蟹性寒，膽固醇較高，體寒和膽固醇過高者，不建議食用。想要吃到健康的螃蟹，學會做法很重要，下面小簡就教您，最正確的做法，一起看一下吧……
首先，買回的活螃蟹，放在鹽水中浸泡1小時左右，讓其吐出髒汙，這樣吃起來更鮮嫩。
第二：刷螃蟹，泡好的螃蟹用牙刷，將胳膊腿的周圍，以及蓋子 肚臍全部刷乾淨，這樣吃起來更衛生一些。
第三：殺螃蟹，用一根筷子或者竹籤，從螃蟹嘴部地方用力插入，輕輕一掰就可以了，這樣蒸的時候不會掉腿。
第四：醃製，將處理好的螃蟹肚皮朝上擺在盤中，撒上一點鹽，再來點檸檬汁，花雕酒，蔥薑片蓋在上面，醃製30分鐘。
蒸制很重要，一般來說開水上鍋蒸15分鐘左右，根據螃蟹大小決定的，4兩左右一個的需要整差不多15分鐘左右，半斤以上的最起碼20分鐘以上，蒸制時間不要過長。
最後總結：無論是蒸什麼螃蟹，萬萬不要直接上鍋蒸，多加醃製這1步，蒸好的螃蟹更入味，肉還不會散。而且醃製時加入了20克的檸檬汁，完全去掉了螃蟹的腥味，使螃蟹吃起來更嫩，更鮮。
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