很多年前做過一次茶碗蒸，那時想不過就是蒸個蛋，就憑自己想法去做，當然失敗收場。最近在網上看到一篇文章，今天就再來嘗試一下，順便也來實驗一下，用摩洛哥的塔吉鍋也可否成功蒸出日式茶碗蒸。蒸雞蛋糕時，很多人省略了關鍵一步，難怪蒸熟後，雞蛋糕會不嫩滑
日式茶碗蒸材料（4碗）：蛋：4個柴魚高湯：500cc（大約1顆蛋：150CC高湯）淡醬油：1。5大匙味醂：1小匙砂糖：1小匙鹽：1/4小匙雞胸肉：8小塊，在高湯中燙過一下香菇：少許紅蘿蔔：少許魚板：少許蝦：6只做法：Step1。將蛋打散。要儘量不要打出氣泡，不可用平常繞圓圈的方式打蛋，會把空氣打進蛋裡面。可以將筷子抵住容器的底部，來回劃十字形，大約來回20幾次即可將蛋打散。
Step2。高湯中加入所有的調味料混合拌勻。
Step3。將高湯倒入蛋液中。
Step4。用濾網將氣泡和沒有打散的蛋清過濾，使蛋汁更細滑。要過濾2次。過濾好了。
Step5。將一些材料放入碗內，輕輕倒入蛋液。因為較重的食材會沉到碗底，所以如果想要讓它浮在蒸蛋上層的食材，就先不要放入蛋液，等蒸到一半時，再放進去就可以了。其他像銀杏、百合、白肉魚、蛤蜊等也都是很適合擺入茶碗蒸的材料。如果表面還有出現小氣泡，可以先將它弄破。
Step6。準備蒸鍋，等出現蒸氣時，再將蛋汁蒸碗放入。
Step7。要放根筷子夾在鍋蓋邊，使使蒸汽能夠散出，不會破壞蒸蛋的表面。一方面傾斜鍋蓋，蒸汽在鍋蓋凝結成水滴，不會滴到蒸蛋上。所以擺蒸碗時，不要太靠近邊緣。用中火蒸約8分鐘，再改小火2分鐘即可。蒸到約5分鐘時，可以將剩下要浮在表面的食材擺上去。蒸好了。很漂亮的蒸蛋。滑嫩又沒有空洞的蒸蛋。
Step8。換塔吉鍋上場：塔吉鍋內放上鐵架，加入兩杯水，蓋蓋大火煮到冒出蒸汽。
Step9。放入蒸蛋，中大火6分鐘，改小火2分鐘。因塔吉鍋裡的蒸汽會凝結成水，沿著鍋緣流回鍋底，所以就沒有放一隻筷子在鍋蓋上。
Step10。蒸好了，表面看起來一樣完整漂亮。