現在小編和大家分享一下雞蛋灌餅的詳細做法，及在製作雞蛋灌餅時容易遇到的一些問題。
【雞蛋灌餅】
準備食材：麵粉、雞蛋、鹽、食用油、黃油、蔥。
製作流程：
1、400g麵粉中加入4g食用鹽，用筷子攪拌均勻，加入適量的溫水，用筷子一邊攪拌一邊加水，用筷子攪拌成大面絮狀，再用手揉成一個偏軟一點的麵糰，面要多揉一會，麵糰儘量揉得光滑一點，麵糰揉好後，在麵糰上均勻的塗抹一層食用油。蓋上蓋子，或者是裝入保鮮袋中，放入冰箱保鮮裡，讓麵糰冷藏鬆弛1個晚上，早上就可以直接取出來做餅了。
2、碗中放入1大勺麵粉，鍋中加入適量食用油，將油燒熱後澆到乾麵粉上，用勺子攪拌均勻，油酥就做好了。
3、小蔥洗淨，均勻的切成蔥花。
4、麵糰經過了一夜的鬆弛，延展性特別好，面板上放上適量的乾麵粉，將麵糰整理成長條狀，再均勻的切成5個均等的面劑子，將每個小面劑都用手揉圓，像一個個的小饅頭。
5、取第一個揉好的小面劑，用手按扁後，用擀麵杖擀成一個圓餅，在餅的中間位置，均勻的抹上一層油酥，再像包包子一樣將它包成一個空心的包子，收口的地方要收緊，以防漏氣，包好後將收口的位置朝下，在面板上摔幾下，將收口處摔平整一點，一個餅皮就做好了，蓋上保鮮袋防止乾燥。
6、5個面劑都包好後，取一個包好的面劑，用手均勻的向四周輕輕攤開，再用擀麵杖擀成一個厚度約4毫米左右的麵餅，擀的時候一定要注意，不要將餅中間的夾層擀漏了，擀的時候會出現氣泡，千萬不要把氣泡擀碎哦。
7、取一個杯子打入一個雞蛋，再放入一點蔥花和少許鹽，用筷子攪拌均勻。
8、電餅鐺或者是平底鍋預熱，均勻的刷上一層黃油（也可以用其他食用油代替），將擀好的餅放入預熱好的電餅鐺中，烙至餅身變色後，在餅身上刷上一層黃油，再給餅翻面。
9、反覆翻面幾次後，餅身開始慢慢膨脹鼓起，鼓成一個很大的泡泡，這個時候用筷子將餅皮戳破，將剛剛攪拌好的雞蛋液倒入餅中。
10、烙至雞蛋液微微定型後，給餅翻面再烙至雞蛋液全部熟透，就可以出鍋了，一張美味的雞蛋灌餅就做好了。
——小貼士——
1、如果不是作為早餐吃，平時食用，可以將麵糰揉好後，放在室溫下讓麵糰鬆弛1個小時左右，麵糰就鬆弛好了。
2、做雞蛋灌餅的麵糰，揉得要軟一點，太硬了做出的餅沒那麼好吃。
3、抹上油酥包的時候，一定不能漏氣，如果沒有捏好口，那麼在烙餅的時候是不會鼓起大泡的，不過包裹了油酥的麵餅也是會分層的，也可以灌雞蛋液進去。
4、如果不會包包子，或者是包的經常漏氣的，可以擀2張薄餅，在其中的一張餅身中間處刷上油酥，用另一張餅蓋在上面，餅的四周抹一點清水，然後用手將2張餅的四周捏緊就可以了，這樣也可以做成雞蛋灌餅。
