臭豆腐相信花友們都很熟悉，它是一種很有名的特色小吃，仔細聞一下臭豆腐，那確實味道挺大的，但是吃起來香，這些都是臭豆腐的特點。臭豆腐在每個地方的製作方式可能不一樣，味道也有一點差異，比如北方和南方就有區別了，南方的臭豆腐又被稱為“臭乾子”。
其實，長沙和南京的臭豆腐就比較聞名了，不過浙江、上海、武漢、玉林等地區的臭豆腐也很不錯。而用來製作臭豆腐的材料一般有大豆、豆豉、碳酸鈉等，其實還有一種植物也能夠用來炮製臭豆腐，它是一種常見的食材，也就是我們農地裡所看到的“莧菜梗”，下面我們一起來了解看看吧。
人稱“莧菜梗”，泡臭豆腐要用它，做成醃菜更好吃，堪稱一絕！
莧菜
我們都知道莧菜是一種蔬菜，不過它有時候在野外生長的時候，又被當成野草。相信花友們也見過莧菜，甚至有花友在初夏的時候會在陽臺上種植莧菜，盆栽蔬菜還是很有趣的，比種植虎皮蘭、吊蘭、文竹、太陽花、茉莉花、銅錢草等花卉盆栽有意思。
當我們收穫成熟的莧菜，主要是吃它的嫩苗，植株的葉片越柔嫩就越好吃，等到快進入秋季的時候，莧菜就慢慢變老了，這時候它的“梗”會慢慢變長，花友們一般會將這種“梗”給剷除掉，然後丟掉了。其實，用莧菜梗來製作醃菜也很不錯，挺好吃的，堪稱一絕了！
黴莧菜梗
接下來就要說到“黴莧菜梗”了，一般使用莧菜製作出來的醃菜，我們會稱之為“黴莧菜梗”，而黴莧菜梗是浙江紹興歷史悠久的地方傳統名菜，像紹興人食用黴莧菜梗的歷史就比較悠久了。但不是所有人都喜歡吃，因為它的味道有點臭，不好聞。
不過有些人聞這種味道，她會感受到有“臭香味”，這種氣味比臭豆腐的味道更加濃烈。有些品種的莧菜梗莖稈比較大，有點像竹竿，這樣的莧菜梗就枯葉拿回家醃製了。我們可以將莧菜梗給清洗乾淨了，然後剪成一小段，放在老滷罈子裡醃製就行了，不過最好是加入一些鹽、鹼等，封好罈子就可以慢慢發酵了。
接下來會使用到一些陳年老滷，將老滷用來泡豆腐乾就挺不錯的，而泡好的豆腐乾就成為了很經典的臭豆腐，而它的臭味就來源於“黴莧菜梗老滷”。經過醃製的黴莧菜梗，我們開壇後會聞到一股很臭的味道。
其實，黴莧菜梗還是一種很不錯的調料，9、10月份正是泡黴莧菜梗的季節，它的風味比較獨特。
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花友們吃過黴莧菜梗嗎，你覺得它的味道怎麼樣呢？歡迎交流！