醃泡菜只放鹽太虧了！泡菜店老闆：加上這一料，味道好又易儲存
每次胃口不好的時候就想吃點醃菜，而且剛好家裡也有幾個愛做醃菜的老人，所以每年過年過節的時候，都可以從老家帶回不少的醃菜。不管醃蘿蔔、白菜還是其他的，我都非常愛吃，酸酸的，辣辣的，解饞解膩又下飯。
不過做醃菜可不是一件簡單的活兒，醃過泡菜的人都知道，過程中經常會出現大小不一的問題。不是醃的時候容易生花發黴，就是醃好了之後，儲存的過程中容易變質變味難儲存。雖然醃泡菜這些問題都是比較常見的，但如果我們不處理好，不管是哪個環節出了問題，都會影響到最後的成果。就像我身邊就有一個愛吃泡菜，同時自己家裡也是做泡菜的朋友，她就告訴了我其中的一些小秘訣：醃泡菜只放鹽太虧了！加上這一料，味道好又易儲存。
其實這一料就是白糖，醃泡菜需要加鹽是我們都知道的，不過卻很少有人知道要放糖。其實放糖的目的，除了讓糖緩解一下酸味以外，還有一點很重要，融入了糖水的泡菜更容易產生乳酸，促進泡菜發酵，而且它除了對我們的身體有好處以外，還可以延長泡菜的保質期，所以更容易儲存。另外就是白糖可以使罈子裡的氧氣更快地消耗掉，這樣也可以更好地保持罈子的密封性，也能有效防止罈子生花發黴。
首先我們需要把芥菜洗乾淨，如果喜歡吃白菜，也可以用白菜，這個按照自己的口味來就好。接著再把芥菜放進鍋裡，過一遍水，時間不要太長菜在鍋裡滾一下就撈出來，泡在冷水涼透備用，接著再把所以的菜放在太陽下曬乾，放進罈子裡。同時加入適量的山泉水，鹽，八角，花椒，白糖，最後再加一點白酒，白酒可以促進菜的發酵，也可以產生更濃郁的香味。
大家要記住，醃製時容器一定要乾淨千萬不能有油汙，菜爛生黴還變質的原因是有油汙不乾淨，還有要注意，我們放菜的時候，一層一層碼壓實炸的，同時還要放一點鹽。密封存放，並且是放在陰涼通風的地方，但罈子外面一定要記得有水，如果不夠就需要自己新增。
密封了20天后，等所有的食物完全發酵完成，就可以開吃了。而且泡菜店老闆告訴我，其實20天以後，泡菜裡的亞硝酸鹽開始降低，所以醃泡菜，至少也要20天之後再揭開。最後一點就是我們所說的生水壇和熟開水壇了，醃製泡菜時可用生水，也可用冷開水，冷開水不可用有油或是生水的筷子去掏，生水除了有油的筷子之外不可用，其他的都可以直接掏來吃。
所以大家現在清楚了嗎？醃泡菜時，別再傻傻只放鹽了，白糖也是一味不能少的調料。對醃泡菜感興趣的朋友可以自己試一試，今天小編就講到這裡啦，對此你有什麼觀點和想法，歡迎在下面踴躍留言和大家討論！