蝦仁蒸蛋是一道既美味又簡單易學的家常菜，這是在水蒸蛋的基礎上增加了蝦仁，今天我們又在蝦仁蒸蛋的基礎上增加了日本豆腐，讓這道菜的口感和味道更加豐富美味。同樣的做法也是極其簡單，今天你只要把這道菜學會了，那麼你同時也學會了如何快速剝蝦殼，怎麼蒸蛋，怎麼熬蝦油，一舉三得，學到就是賺到哦。
用酒店專業的做法來做家常菜，讓烹飪變成一種樂趣，一種享受，我是天然力TRL，讓我們一起來探討這有形、有色、有味的美味世界。
要做好這道菜有2個關鍵點，一是蛋液和水的比例，二是料汁的調製方法，而這2個關鍵點都有準確的比例，只要按照比例來那也不是難事。話不多說，開始操作。
蝦仁蒸雙蛋的做法：
【主料】：
基圍蝦10只，日本豆腐5條、雞蛋2個。
【配料】：
小蔥、生薑。
【調料】：
高度白酒、白花椒粉、白醋、食鹽、生抽、蒸魚豉油、蠔油、花生油、料酒。
【準備工作】：
1、我們先把蝦處理好，第一步就是要去取蝦頭和蝦線，用一隻手扣著頭部（第一節的位置），一隻手扣住蝦身，然後把頭部往外拽，把頭部拽斷後慢慢拉，這樣也就把蝦線一起給拽出來了。
2、拽出來的蝦頭可以看到蝦線連著的就是蝦胃，我們只要捏住蝦頭把蝦胃往外擠，這樣就可以輕易地把蝦胃和蝦線去掉。去掉蝦胃的蝦頭丟掉就可惜了，我們可以用來煉蝦油，這是一個很好的東西，先放一旁，後面我會有詳細講解。
3、一般來說活蝦殼比較難剝，如果直接剝蝦殼的話，不但不好剝，而且剝出來的蝦仁還不完整。只要有方法剝蝦殼還是很簡單的，先把去頭去蝦線的大蝦放入清水中，接著加入5克白醋，5克食用鹽和10克高度白酒，加白醋可以快速的使蝦殼分離，剝出來的蝦仁也會更潔白，加鹽和白酒是去腥和消毒殺菌的作用，然後浸泡5分鐘。
4、泡好後把水瀝掉，再用清水沖洗2遍，洗好後不要馬上去剝殼，還有一個重要的步驟，那就是把蝦裝進1個袋子裡，把袋口扎一下，但是別扎太緊就可以，然後放冰箱冷凍30分鐘左右，別凍太久，否則凍死了一樣是不好剝。
5、凍好後取出，用一隻手捏著蝦尾，一隻手捏住蝦肉，捏蝦尾的手要把蝦尾和蝦肉連線處捏斷，然後往外擠，捏住蝦肉的手輕輕地往外拉，這樣就可以很輕易、很完整地把蝦仁取出來。
6、去掉蝦仁的蝦殼不要丟掉了，先放一旁，我們可以用來熬蝦油，這樣一點都不會浪費。或許你會說買現成冷凍的蝦仁就沒有這麼麻煩，但是你要知道冷凍的蝦仁會加新增劑，而這些亂七八糟的新增劑對成年人來說關係不大，但是對小朋友來說還是要新鮮的好。
7、剝好的蝦仁再用清水清洗一下，用手把水分輕輕地擠幹些放入盤中，加入1克白胡椒粉，5克料酒，幾根小蔥段和薑絲，下手多抓拌幾下後醃製5分鐘備用。
8、我們還要準備一個醬汁，12克味極鮮生抽，12克蒸魚豉油，6克蠔油，然後充分攪拌均勻備用。
9、準備小蔥2根切成蔥花備用。
【烹飪方法】：
1、話說這個日本豆腐，其實它根本就不是豆腐，因為它不是用豆子做的，而是用雞蛋做的，所以這也算是一種蛋，等下還會加蛋液進去，所以就叫蝦仁蒸雙蛋。
2、用刀在豆腐的中間把日本豆腐切斷，然後就可以把日本豆腐從包裝中倒出來，然後再把它切成1釐米左右的片，我們在切的時候要輕拿輕放，否則很容易把它弄碎。
3、取一個盤子，我們在盤底刷上一層花生油，刷油是為了防止日本豆腐和雞蛋粘底，沒有花生油就用其它的食用油或者芝麻香油都可以。然後把切好的日本豆腐整齊地擺在盤子邊上圍成一圈。把日本豆腐立起來擺或者斜斜地擺都可以。把切出來的邊角料放中間。這樣一點都不浪費。
4、碗中打入2個雞蛋（120克），加入1克食用鹽增加底味，滴上幾滴白醋去腥，然後用筷子打散成蛋液，打散後加入1。5倍（180克）的溫開水，水的溫度控制在50-度左右，注意水溫度千萬不能太高，否則還沒
蒸就
成蛋花了。加好水後用筷子充分打散，讓蛋液和水完全融合在一起。
5、然後我們用濾網過濾一下，這樣蒸出來的雞蛋就會很滑嫩，也不會出現蜂窩的現象。過濾好的蛋液可能還會有少許的氣泡，我們可以用勺子撇去，這樣蒸出來的雞蛋就能做到平滑如鏡。
6、把蛋液倒進擺好了日本豆腐的盤中，蒸鍋大火燒開上汽後放蒸鍋蒸10分鐘左右。注意蒸鍋可以多加些水，水多蒸汽就足，蒸出來的效果就好。
7、大概10分鐘左右後開蓋，這時蛋液已經定型了（此時我感覺到犯了技術上的錯誤，我是加了1。5倍的水，而這個比例是很嫩的，蒸出的雞蛋根本無法承受蝦仁的重量，所以如果上面要放蝦仁的話，那麼水的比例應該是1。2倍左右為最佳）。我們就可以把醃製好的蝦仁擺在雞蛋的上面，喜歡什麼形狀就擺什麼形狀。擺好後蓋上蓋子繼續蒸上2分鐘。
8、蒸好後取出，把準備好的醬汁均勻地淋在盤中，把準備好的蔥花撒在蝦仁的上面。
9、起鍋加入20克花生油，油溫5成熱時用勺子澆在蔥花上面，把蔥香味激發出來，這樣美味滑嫩的蝦仁蒸雙蛋就做好了。
技術要點，個人建議：
1、如果不喜歡吃水蒸蛋，那麼也可以直接把雞蛋打在盤子中間，想吃幾個就打幾個，先蒸8分鐘後再把蝦仁放進去繼續蒸3-5分鐘即可。
2、這種醬汁的調製方法要比單獨加生抽或者蒸魚豉油的味道更豐富，味道更好。
3、如果要剝的蝦仁沒幾個的話那就沒必要放冰箱冷凍，就直接剝殼，這麼幾個也很快的，如果一次要剝殼很多的話可以試試我教的方法。
4、如果要想把日本豆腐在盤中擺放整齊，那麼就必須找一個平底的盤子，否則你是很難把這個圓圈擺圓。如果是自己吃整不整齊都無所謂，如果是招待客人那就必須得整齊，這樣看起來才有檔次。
蝦油的煉製方法：
剝下來的蝦頭和蝦殼分別多清洗幾遍（清洗的時候小心蝦頭上的刺傷手），然後把水瀝乾。起鍋加入一些油，油的量不要太多，一般能沒過你要炸制食材一半的位置就可以，用小火慢煎的方法，因為蝦殼更薄，所以等蝦頭煎上10分鐘後再把蝦殼下鍋，多翻動幾下，整個過程大概要20分鐘左右。蝦油熬好後用密勺過濾一下，冷卻後裝瓶中密封好，放一年都不會壞，做早餐、做菜、做湯都可以用，特別的香。
整個過程很簡單，要注意的就是蝦頭中容易藏水，在煎制的時候水遇上油就會產生爆油的現象，自己多注意點就沒問題。
結語：
學會這道菜可以用來招待客人，過年過節可以上，好看又好吃，嫩滑入口即化的口感，鮮美的味道，大人小孩都超級喜歡。現在雞蛋便宜，日本豆腐也便宜，就是大蝦太貴了，你也可以不要用蝦，就用雞蛋和日本豆腐來試試，你一定會喜歡的。
國產白蝦 萬景北海鮮凍白蝦 淨重4斤 100-120只 大蝦對蝦 海鮮 生鮮
¥
139
京東
購買
如果你對我的作品滿意的話，請給予我一個小小的點贊！好與差都可以給出你的寶貴評價，順便關注一下天然力TRL，方便更容易地找到我，我會用十二分的努力帶給你專業的烹飪技術，謝謝您的觀看。