冷空氣帶來火鍋香，火鍋成為南京餐桌“主角”。盒馬資料顯示，國慶降溫以來，火鍋整體銷售較節前一週增長了3倍，圍爐吃火鍋成為廣大消費者的首選。
今年，盒馬首次推出極具特色的海南糟粕醋鍋底，並同步推出五鮮魚、五鮮貝、五鮮肉等鮮品系列。上一秒還在海鮮缸裡遊的魚蝦蟹，下一秒就已切片、切塊下鍋。在海鮮區選購指定活鮮涮火鍋可享受免費加工服務，豐富的品類將為南京吃貨們帶來全新海鮮火鍋體驗。
在盒馬海鮮區選購指定活鮮涮火鍋，可享受免費加工服務。
空降盒馬銷量前三 糟粕醋火鍋加速出圈
在海南，糟粕醋並非醋飲；這一鍋底酸辣但不刺激，酒糟帶來醇厚的口感，其中透著淡淡米香。盒馬研發專家表示，與麻辣、冬陰功等味道濃郁的鍋底相比，糟粕醋鍋底味型單純，不搶口味，能吸取不同食材的鮮甜，最終使湯汁變得富有層次。吃糟粕醋火鍋，宜先涮頭足類海鮮（如章魚等），蝦、貝類次之，魚片再次之，驢肉、牛肉、雞肉也很適配，然後涮蔬菜，最後可以加碗米飯，此時湯汁已經層層吸收了各種食材的鮮甜，便是一鍋可口的海鮮粥。
盒馬鮮生南京奧體店海鮮火鍋食材
由於海南本地的糟粕醋多為小作坊式生產，品質、產量均無法滿足全國的供應需求。為了尋找口味更佳的糟粕基底，盒馬3R團隊尋遍全國，走訪多家酒廠，最終選定湖南特產“長樂甜酒”的釀造用米。為讓盒區房使用者都能吃到原汁原味的糟粕醋火鍋，研發團隊一遍遍地打磨製作工藝——負責人趙建建回憶，兩個月時間內試吃了不下兩百頓火鍋，一天吃四、五鍋是常態。
今年火鍋季，廣大盒區房消費者足不出戶就能品嚐到海鮮火鍋的獨特味道。盒馬資料顯示，在南京，超6成消費者選擇火鍋配送到家，而上新僅兩週，這款糟粕醋火鍋就已躍居所有鍋底的TOP3。
“水族館”升級“海鮮火鍋店”，廣東脆鯇魚片首次上架南京
記者瞭解到，在海鮮系列涮品中，盒馬在南京首次上架的脆肉鯇魚片空降銷量榜第二。脆鯇魚片最大的特點就是Q彈爽脆、極富彈性、魚味鮮甜，在試吃過程中，盒馬買手便發現脆鯇魚片與糟粕醋鍋底是絕配。
透過盒馬全國供應鏈體系，今年火鍋季，預計每天最多將有10萬份脆鯇魚片上架全國盒馬，脆鯇魚正式從廣東遊向全國。
業內人士分析稱，過去幾十年來，川渝麻辣火鍋獨霸天下；以鮮度取勝的海鮮火鍋或許能在“口味之爭”中“撕開個口子”。
南京限定鹹貨火鍋、河豚火鍋上新，淮揚風味十足
有消費者發現，盒馬APP已經悄然成了一本大型“火鍋店選單”。搜尋“盒馬火鍋”，從各式各樣的鍋底、肉卷丸滑、蔬菜菌菇，到酒水飲料、吸油紙等火鍋用品，一應俱全。依託於全國供應鏈體系，盒馬推出五鮮魚、五鮮貝、五鮮肉、五大刀系列，將火鍋涮品由“凍品”升級為“鮮品”。
盒馬在南京推出的糟粕醋鍋底和南京限定河豚魚羊鮮鍋底
除了糟粕醋海鮮火鍋、人氣極高的潮汕牛肉火鍋。盒馬南京研發團隊今年還專門為南京消費者推出多款區域特色限定鍋底：淮揚風味的鹹貨火鍋，來自句容茅山的鹹鵝、鹹豬蹄、鹹雞、鹹排，配上慢火熬製的湯底，先喝湯，再食鹹貨，湯鮮肉美；河豚魚羊鮮火鍋，選用中國河豚島揚中生態養殖的河豚魚，由傳統佳餚“魚羊火鍋”演變而來，河豚魚的獨特鮮美，搭配羊肉，放入精心燉煮的魚湯中，既不會吃出腥味，也不會吃出羶味。
與此同時，加熱即食、在家也能吃大餐的有料火鍋半成品也受到了消費者的廣泛歡迎，如融合了臭豆腐、肥腸、鴨血的臺式臭臭鍋、壽喜燒、胡椒豬肚雞鍋等，“十一”期間同比增長127。6%。