現在正是蓮藕的豐收季節，很多人都會買一些蓮藕回家烹飪，甚至有的人會多買一些蓮藕回家存放，留著冬天吃。
蓮藕口感清脆，營養豐富，並且有著多種吃法，每一種吃法都是十分不錯的。
但也有人發現，自己在家制作炒蓮藕時，炒出來的蓮藕總是特別黑，讓人一點食慾都沒有，這主要是因為在炒蓮藕時沒有用對方法。
今天就以一道素炒蓮藕為例，給大家分享一下避免蓮藕變黑的小技巧，喜歡吃蓮藕的朋友一起看下去吧。
準備食材：
蓮藕、小米椒、蔥、大蒜
製作步驟：
1、將蓮藕一節一節地掰好，隨後清洗掉外層的泥之後，把外皮削掉，之後切成片狀。
切好的蓮藕要馬上放到水中浸泡
，避免蓮藕接觸到空氣之後氧化變黑。
並且不要急著拿出來，什麼時候要烹飪，什麼時候再把蓮藕拿出來。
2、在浸泡蓮藕的時候，我們可以把小米椒、大蒜、蔥都切好，準備好之後，後續炒蓮藕就不需要手忙腳亂了。
另外要注意，
我們最好能夠把蔥切成段狀
，不要切成蔥花。
3、在鍋內加入比較多的水，水開之後加入少許的食用鹽，然後
把蓮藕放入鍋內焯水1分鐘
，然後把焯水好的蓮藕撈出來瀝乾水分。
4、在鍋內加入適量的食用油，油加熱之後，放入小米椒、蒜末。
隨後把蓮藕放入鍋內翻炒，之後加入少許的食用鹽和蠔油調味。
準備出鍋的時候，把蔥段放入鍋內，清脆可口的素炒蓮藕就做好了。
烹飪技巧總結：
1、我們在購買蓮藕時，最好能夠挑選
外皮是白色，並且是九孔的蓮藕。
一般這樣的蓮藕含水量比較多，因此口感會更為清脆一些，適合用來清炒。
而外皮比較粉嫩的蓮藕，含有的澱粉比較多，更適合用來煲湯，用來清炒很容易導致口感過於綿軟不好吃。
2、我們把蓮藕切好之後，最好馬上放到水盆中，千萬不要放置在空氣中太長時間。
因為蓮藕之所以容易變黑，就是因為
蓮藕容易與空氣發生反應，導致氧化顏色變黑。
放到水中之後，蓮藕會被清水覆蓋，與空氣接觸的時間就變少了，可以有效地讓蓮藕保持白皙。
3、準備的蔥
最好能夠切成段狀
，不要切成蔥花，因為蔥花有比較大的黏性，如果切成蔥花，容易導致蓮藕外皮上都會粘上蔥花。
而
蔥的氣味是比較大的，很容易掩蓋蓮藕的鮮味
，但蔥花能起到提鮮的效果，讓蓮藕的口感更為豐富。
因此最好能夠加一點，如果真的很不喜歡蔥的味道也可以不加。
另外喜歡吃辣的也可以加入少許的小米椒，如果不喜歡辣味，可以用青紅椒代替，可以增添顏色，看起來更有食慾。
4、蓮藕最好能夠焯一下水，
能夠縮短蓮藕烹飪的時間，讓蓮藕保持清脆的口感。
在焯水時加入少許的鹽，能夠讓蓮藕更為入味，同時可以防止蓮藕變黑。
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