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一：醬汁，濃縮的風味，飲食多樣化文字的聚合地，昭示著它與食材千絲萬縷的聯絡，這大概就是美味的靈魂吧！今天就和大家一起分享一款正宗粵菜經典醬汁——
萬能啫啫醬，醬香濃郁，回味無窮。
詳細的配方有：柱候醬140克，海鮮醬100克，沙爹醬50克，白腐乳40克，紅腐乳45克，花生醬40克，蒸魚豉油40克，美極鮮味汁40克，魚露30克，沙姜粉14克，五香粉14克，白胡椒粉14克，植物油100克
製作工藝：（1）首先鍋洗淨，倒入植物油，下入柱候醬，海鮮醬，沙爹醬，白腐乳，紅腐乳，花生醬先將食材攪拌均勻後，再開小火，慢慢升溫加熱。【早開火了，醬汁沒攪勻，容易造成花生醬糊化變味，影響醬汁風味。】不停推攪十五分鐘，讓醬汁得以很好的融合在一起，（2）推攪至醬汁中的油變得透亮，並且不斷滲出油脂，說明醬汁已經熬的差不多了，當然如果量大的話時間還需要延長，主要靠的是廚師多年的經驗。
（3）隨後，鍋中放入蒸魚豉油，美極鮮味汁，五香粉，沙姜粉，胡椒粉小火繼續推攪，讓食材再次融合，時間大概把握在十分鐘左右，判斷的依據依舊是油的透亮度，最後倒入魚露，推攪均勻即可。魚露具有濃烈的鹹鮮風味，對醬汁的風味具有很強的衝擊，在相互融合間達到一種平衡。【注】這款醬汁放入冰箱中，恆溫冷藏可存放半個月，冷凍可存放半年，這款醬汁可謂是百搭醬，適用於各種煲類菜餚，實體菜例有：鮮蝦雞爪煲，生啫石斑魚，啫啫魚頭煲，啫啫雞煲，啫啫雞翅煲，招牌蟹肉煲，招牌龍蝦蟹煲等等
二：XO蒜蓉辣醬
大家好，我是劉廚
廚師一直不滿足於固有的滋味，永遠保持著一顆探索的心，讓風味更加多元，更加多變。今天就和大家一起分享一款招牌風味醬汁——XO蒜蓉辣醬，鹹鮮美味，蒜香帶辣
詳細的配方有：蒜子120克，乾貝30克，壇壇香剁辣椒300克，幹蔥頭60克，蝦仁幹30克，鹽10克，味精12克，雞精10克，小米辣11克，植物油500克，辣椒碎30克