飯桶每次放假回家，心中都會有一個選單，這個選單裡都是飯桶在外地日思夜想的家鄉菜啊，有一樣東西，是飯桶每次回家必吃，那就是一日三餐皆可吃的潮汕腸粉啦。
其實腸粉最初是源於乾隆時期的廣東的雲浮羅定的，後來才傳入廣州，然後被在廣州經商的潮汕人看到其中的商機才引入潮汕的。潮汕人可不是照本宣科地將廣州腸粉搬了過來，腸粉被傳入潮汕後被改變了許多，不再如廣州腸粉那麼單一。被改良後的潮汕腸粉還是像廣州腸粉一樣口感又嫩又滑，卻有豐富的配料、濃郁的香味以及香濃粘稠的醬汁。所以比起廣州腸粉，飯桶我還是更喜歡潮汕腸粉呢，畢竟那是從小吃到大的家鄉味道嘛。
潮汕腸粉粗分為兩種，按做法分，可以分為布拉式腸粉和抽屜式腸粉，按味道分，可以分為鹹味腸粉和甜味腸粉；潮汕腸粉根據地名還可以細分成很多個流派，其中還是普寧、惠來、汕頭、潮州、潮陽、饒平、南澳和澄海的腸粉比較出名。
汕頭的腸粉，皮薄料多，淋上特製的豉油醬汁，沒一下子，整盤都吃完了，；潮州腸粉，香濃的花生醬料搭配滷汁，粉皮稍厚，吃起來鹹中帶甜；揭陽腸粉，搭配燉盅湯品，是揭陽獨有的文化，一口腸粉一口湯，總是莫名的契合，在潮汕腸粉圈子裡有著不可撼動的地位；普寧腸粉也是相當地有人氣，餡料裡下白菜，別具一格，粉皮Q彈，蒜頭朥混合著粘稠的醬汁，一個字，香。不過飯桶我還是最喜歡惠來腸粉了，用雞架骨熬製的醬汁，再勾點芡，美味的醬汁讓這盤腸粉更加讓人讚不絕口了，不虧是飯桶的最愛。
現在飯桶給大家講講怎麼在家自己做腸粉吧。 做潮汕腸粉主要分三步，分別是做米漿、餡料和最最最最最重要的靈魂醬汁啦。
第一步，做米漿：我們需要提前五個小時泡好大米，將大米瀝乾水分，然後放入料理機中，加水，水和大米的比例是3：2，完成後倒入碗中，然後在米漿中加入生粉和食用油，生粉和大米的比例差不多1：5，生粉再多一點，然後攪拌均勻就好了。製作好米漿之後就可以在刷了食用油的蒸盤上倒入一層薄薄米漿，放入蒸箱或燒好水的鍋中蒸三分鐘，拿出來備用。
第二步，炒餡料：將蘿蔔和提前泡好的香菇切丁，香菇丁要先炒一下，在碗中打入雞蛋，放入香菇丁、蘿蔔丁和豬肉，在加點蔥花，打散，倒入蒸好的米漿上面，鋪好，放入自己喜歡吃的菜，再蒸三分鐘。蒸好後將其包起來，放在盤子裡備用。飯桶在吃的時候會讓老闆給飯桶自己多加個雞蛋，不喜歡吃豬肉和蔥花，就讓老闆少加點了，再加上老闆的秘製辣椒醬，感覺此生無憾了。
第三步，做靈魂醬汁：在鍋中倒油，放入蒜蓉爆香，再加入香菇和雞骨湯，沒有雞骨湯的話，骨頭湯或水都可以，加入醬油，鹽，生抽、耗油和雞粉，燒開之後再勾芡就可以了。
最後，將做好的靈魂醬汁趁熱倒入盤子裡的腸粉上面就大功告成了。美味得讓你大快朵頤的腸粉就做好了。
潮汕各地的腸粉形色各異，味道有別，但其中家鄉的味道卻有著異曲同工之妙，一條腸粉，一份鄉情，一句膠己人。
不知道大家喜不喜歡吃腸粉？是喜歡廣州腸粉還是潮汕腸粉呢？大家又喜歡那一流派的潮汕腸粉呢？不妨在下方評論區告訴飯桶吧。