酒這種東西在我國已經存在幾千年了，傳說是一個名叫杜康的人發明的，現在，在中國甚至形成了一種“酒文化”。中國人在茶和酒方面尤其講究，喝茶的話要喝什麼普洱或者大紅袍或者專門要喝哪個地方的茶，煮茶、沏茶等等，講究多的不行。
喝酒就更講究了，大家更喜歡喝純糧食釀造的酒，或者喝什麼年份的酒。
但是現在大家喝酒卻總是喝得不放心，喝酒傷身，因為現在的很多便宜酒都是酒精酒。
酒精酒，顧名思義就是酒精勾兌的酒。
一、 純糧酒和酒精酒的區別
很多中國人都只喝純糧酒，這是為什麼呢？接下來我們就看一下這二者有什麼區別吧。
首當其衝的應該就是其原材料，我們看一下兩者的原材料有什麼不同。純糧酒，毋庸置疑，就是糧食、我們通常所說的五穀雜糧和水進行發酵而成，包括酒裡面的酒精、以及一些微量元素等等都是糧食轉化而來，不參與其他的化學成分。
而酒精酒則是用食用酒精、香料等新增劑參水勾兌而成。
也就是說純糧酒是天然的，而酒精酒是以新增劑為主，並且酒精酒對人體傷害頗大，這也是大家現在喝酒時小心翼翼的主要原因。
其次就是它們的釀造工藝不同。什麼是釀造工藝呢？就是指酒的製作方法，流程。純糧酒也就是常說的傳統固態法釀造而成，經過一系列複雜流程，包括制曲、發酵、蒸餾以及取酒，特徵就是時間長。
而酒精酒則是液態法釀造而成，材料簡單、過程簡單，用時短，新增劑又多，成本低廉。
透過以上分析我們不難看出為何現在大多企業都喜歡製作酒精酒，為何大家更喜歡喝純糧酒。純糧酒不用說，在我國存在的年代更久一些，元朝時就已經傳入。而酒精酒是五六十年代才出現，那時主要是未來應付因糧食短缺，同時還要滿足大家對酒的需求。
但是，直到1990年，國家才頒佈了酒精酒的生產許可制度。
二、 為何現在酒廠幾乎不冒煙了？
現在大家幾乎看不到酒廠冒煙，也聞不到酒糟的味道了。
所以大家都擔心是不是現在的白酒都是勾兌的酒精酒，那我們還能不能喝上純糧酒。
首先，酒廠不再冒煙的一個重要原因就是因為考慮到環保問題。
在我國貴州大家都知道，茅臺酒就是產自貴州。一方面為了響應國家號召，低碳排放，國家在近幾年對生態上要求非常高，而酒廠冒出的煙會產生大量二氧化碳，對大氣層產生極大的負擔。
另一方面，是因為酒廠裡的裝置技術提高，煙在內部已經處理了。
其次，酒廠不再冒煙，聞不到酒糟的味道，是因為技術提高了。
很多人都懷疑現在看不到酒廠冒煙、喝的酒沒有酒糟味兒，是不是自己喝的酒都是假酒，或者都是酒精酒。其實並不是，現在技術進步，釀酒的酒糟早就被重複迴圈利用了，要麼被投入沼氣池，進行釀酒，要麼被當作肥料，或者拉走稱為動物飼料。
所以透過以上分析，酒廠不冒煙，聞不到酒糟味，並不是說就不是純糧酒。
當然，現在酒精酒企業也非常多。
去年，也就是2021年，大約有965家規模以上的白酒企業，一年釀酒總量大約是715萬千升，銷售收入大約是6033億元，而純利潤大約是1702億元。
在這965家白酒企業中有88家白酒企業生產新型白酒，也就是酒精酒，
一年產量大約是808萬千升，銷售收入是497億元，純利潤是12億。
這組資料向我們展示了酒精酒正在蓬勃發展，雖然目前佔比較小，但是也是不容小覷的。
酒精酒不是假酒，也是國家批准生產的，但是它終究不能與純糧酒相提並論。
總結
酒精酒不是洪水猛獸，它也在發展，但是白酒企業將自己明明是酒精酒卻謊稱是純糧酒，這大大消耗了消費者的信心。
企業“潛規則”不可怕，可怕的是曝光後還反而感覺自己無辜。
有企業被爆出大量使用食用酒精勾兌，被曝出後，消費市場就罵企業無良。而這家企業也是急了，說用食用酒精勾兌在行業裡面都是正常事兒，大家都這樣做。
這也就說明這種潛規則是存在的，為消費者其實更想爭取的就是知情權而已。
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