不冒煙，沒酒糟味，酒廠就生產不出純糧酒？行家：別做井底之蛙
最近看見很多酒友留言，
說現在很多酒廠都不冒煙了，也沒有可以前的酒糟味，市面上沒有純糧酒了！
在老一輩人的眼中，酒廠煙囪冒煙和純糧酒就是一定要劃上等號的。
在酒圈有著這樣一句話，說一款酒，純糧釀造，酒質優秀，都是說生產這款酒的酒廠濃煙滾滾，
不
冒煙生產出來的酒，一定不是好酒。
酒廠冒煙這個事，在酒圈似乎成為評判酒品質的一個標準，也是純糧酒最後的底氣，但是那些
不冒煙，沒酒槽味生產出來的酒真的都是酒精酒和勾兌酒？
我去詢問了一個白酒方面的專家，給出的答案肯定不是，看看專家怎麼說，別再做“井底之蛙”了。
事實上，不冒煙的酒廠生產的純糧酒，看不到濃煙十分的正常，先別急著爭論，且聽我慢慢道來。
環保能源的普及
曾經釀酒原料使用的是煤炭等高汙染能源，自然濃煙大。
現在隨著科技的不斷髮展。國家對高汙染能源的管控逐漸加強，現在的酒廠不僅環保，汙染較低，出酒的效率也大大的提高。
很多酒廠都淘汰了以前的裝置，所以酒廠的濃煙自然就少了。
不過話說回來，科技的發展，什麼東西都是採用電力，為什麼又要去糾結酒廠冒不冒煙呢。
就拿全國較大的釀酒地，茅臺鎮來說，光酒廠就有3000家，如果都冒煙，空氣質量要低成什麼樣子，
其中的茅臺酒廠也不冒煙，總不可能茅臺酒廠也是酒精酒吧。
最近茅臺鎮比較出圈的漢董大師酒，就是明顯融合現代技術的新型酒廠。
在漢董大師酒的釀造車間中，選用的都是當地優質的大紅櫻子高粱，糧食進入窖池，採用電力供熱，和以前煤炭釀酒其實是沒有任何區別的，更加環保了而已。
酒糟的再利用
在上個世紀，酒糟的損耗的確白酒釀造中難以攻破的難題，隨著迴圈利用的提倡，酒糟也成為了其中重點“關照物件”。
而酒糟使用過後，會集中囤放，生產沼氣，能源反覆利用，其中處理過的還能作為肥料和飼料投身農業。
生產週期的不同
這裡要說一下酒精酒和純糧酒的區別，純糧酒主要依靠微生物的自然發酵，溫度是一個十分重要的因素。
在溫度合適的情況下，還需要延長髮酵時間，其中的門道不是三言兩語就能說清楚的。
就拿漢董大師酒來說，作為茅臺鎮傳統的大麴坤沙醬酒
，採用的工藝自然是十分複雜的。
每年的端午節都要製作酒麴，重陽節下沙，
每一滴酒都要經過9次蒸煮，8次發酵，七次取酒，對於釀造環境要求都是比較高的。
在釀酒的過程中，酒廠每天的釀造，就算有煙霧誕生都是以水蒸氣為主，肉眼很難辨別。
以上原因來說，都是現在酒廠不冒煙，不見酒糟，但是一款酒的好壞並不只只是這一個因素決定的。
對於白酒來說，勾調，窖藏都是決定白酒品質好壞的靈魂所在。
漢董大師酒的酒廠領導人就說過“
三斤高粱一斤酒
”的說法，只有專心做酒才是一款酒走向市場的唯一途徑。
對原料的選擇也要遵循“擇優錄取”的方法，
就像漢董大師酒一樣，原料都是選用當地優質糧食，品質要求極高，要求每一粒高粱飽滿，清香。
當然口感也是極其重要的一個點，漢董大師酒的口感迎合大眾口味，
開蓋醬香濃郁，香味飄滿整個餐桌，入口窖香濃郁，陳香十足，尾段糧食香濃重，有淡淡的花果子香，落口乾淨利落，即使有時候貪上兩杯，問題也不大，第二天頭也不會疼。
漢董大師手釀 貴州茅臺鎮 漢董酒53度醬香型白酒 高粱純糧食固態發酵坤沙
檢視
曾經我們能透過酒廠是否冒煙去判斷白酒是否是糧食酒，但是這也成為我們心中永遠的記憶了。
今天的分享就到這，如果你還有什麼看法，不妨在評論區指教一二。