白糖，冰糖在生活中是隨處可見的材料，因為做菜或多或少都會放一點糖，特別是做紅燒菜系列更是要用糖來炒糖色，那麼代糖可以炒糖色嗎，排骨炒糖色的正確方法，接下來隨色寶糖色小編一起來看看吧。
一、代糖可以炒糖色嗎
代糖不能炒糖色。代糖是一種食品新增劑，可以提供糖一樣的甜味，但卡路里明顯低於糖，甚至為零。代糖有很多種。根據能否產生熱量，一般可分為營養甜味劑（能產生熱量）和非營養甜味劑 （不產熱量）兩大類。
1、營養型是食用後會產生熱量的代糖，但產生的熱量低於蔗糖，包括山梨醇、木糖醇、異麥芽糖醇、麥芽糖醇、甘露糖醇、乳糖醇等。山梨醇和木糖醇是天然存在的，其他幾種不存在於自然界。
2、非營養甜味劑是食用後不會產生熱量的代糖，可分為人工合成和天然。天然的有甜菊糖等。阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖、甜蜜素、糖精鈉等。
二、排骨炒糖色的正確方法
原料：排骨、白砂糖、料酒、鎮江香醋、冰糖、生薑、鹽。
1、將排骨焯水，去除血沫，排骨焯水後，控制水分。
2、熱鍋涼油，加入白砂糖40g左右的翻炒，小火不斷翻炒，直到糖色逐漸變深棕色。
3、繼續小火翻炒，直到所有糖漿都有小泡沫。
4、看到所有的糖漿都起小泡，迅速倒入焯好的排骨。動作要快，一起泡馬上操作，否則熬糖的顏色時間稍微延長，糖色容易變苦，當然火候很重要。
5、不斷翻炒，直到排骨均勻染上糖色。這堅決不要新增醬油或醬油。這些調味料是人工色素~焦糖色素；而不是用白砂糖炒的天然焦糖色。
6、然後加入幾片姜、適量鹽、適量料酒、鎮江香醋、白糖、醋、糖的比例~3：4。用小火燉30分鐘。
7、大火收汁，加入少量香醋和冰糖。燉30分鐘，香醋揮發，加入少量香醋提升糖醋味；冰糖能使排骨明亮。出鍋排骨肉嫩可離骨，糖醋味濃郁，適合兒童和老人
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