我們用新鮮上市的荔枝王來做到好吃的這個品種呢，個頭兒很大，一個頂三個包。荔枝有個小竅門兒，先找到這條接縫，再輕輕一擠就剝開了。不愧是荔枝王，果然是皮薄肉厚，彈嫩多汁兒。將果肉掰成兩半兒，去掉核心兒。荔枝呢又稱梨汁，從枝頭採下，一日變色，三日變味兒，保鮮期很短，雖然味道甜美，但是容易上火，所以大家一次不要買太多哦。果肉邊緣的硬心兒有些苦澀，最好切掉，否則會影響口感。快來處理冰鮮大蝦有朋友留言到底要怎樣剝蝦呢？今天就詳細說說吧。
這第一步，先剪掉蝦槍，然後用剪刀或者牙籤兒挑出裡面的沙袋，這裡面都是些有毒的髒東西，一定要清理掉。然後在蝦尾的最後一截兒挑斷蝦線，再擰掉蝦頭，抽出部分蝦線，如果是活蝦，到這一步，蝦線就基本上清理乾淨了。剪掉蝦足，剝去蝦殼兒今天這道菜主要用蝦仁來做蝦頭，蝦殼可以冷凍起來以後熬湯。食譜呢可以參考之前釋出的蝦入石斑湯或者蝦球煲，最後再從蝦仁前端第二節挑出蝦線，就可以處理乾淨了。到這裡呢，有些朋友就該說了，這麼麻煩，可以直接用冷凍的蝦仁兒嗎？
也不是不行，但是用冰鮮的或者鮮活的口感肯定會更好。通常到這一步，蝦仁兒就算處理好了，但是想要蝦肉更加緊實彈牙，可以試試我今天的做法，撒入一勺食鹽，然後輕揉抓揉三分鐘水，蝦肉的表面發粘，然後放入冰箱冷凍十分鐘。這樣處理之後的蝦仁兒口感脆嫩彈牙，大家不妨試試看。再準備些蔥薑絲放入碗中，加入清水，擠出之後浸泡十分鐘，用來去腥。接著將醃好的蝦仁取出，沖掉鹽分，再用廚房紙巾或者是乾淨的毛巾吸乾水漬。
蝦仁兒已經醃製入味兒，只需要再加入少許的蛋清和澱粉抓拌均勻就可以了。在鍋中淋入食用油，五成熱的時候下入蝦仁兒，中火煎炒兩分鐘左右，再蝦仁兒基本成熟後成熟備用，再添些油，然後倒入30克番茄醬，翻炒30秒，淋入適量的蔥姜水，稀釋番茄醬的同時還可以去除蝦仁的腥味兒，是酸甜口的，不建議加料酒去腥，容易多味兒。再加一勺糖，炒勻之後倒入炸制的蝦仁兒，剛好了煉製藥蛋炒吃，蝦仁兒和荔枝的表面都裹上醬汁兒，就可以出鍋裝盤了。
注意不要炒得太久，否則蝦肉老了，你想吃道菜才嫩多汁的口感。今天的這道菜起個什麼名字好呢？荔枝圓潤多汁兒，蝦肉脆嫩彈牙，估計楊貴妃嚐了也會心歡喜吧。就叫貴妃蝦好了。