肉餅很多人都吃過，但是今天這個肉餅的做法相信很多人都沒有見過，一起來看看吧。首先，大碗中準備一斤麵粉，加入三克鹽，一克食用鹼，增加餅的脆感。首先攪拌均勻，然後分次加入240克冷水來和麵。很多人在和麵時不喜歡放鹽，其實呢，和麵放鹽是可以增加面的延展性和金性的，這樣就可以使面拉得更薄更長，增加肉餅的層次感，而鹼呢，又可以增加餅的脆感。所以肉餅和麵的訣竅就在這裡。
和好的麵糰兒呢，給它揉圓，揉光滑，再給它搓成粗長條兒後，下成大小均勻的餅劑子，然後我們取兩個，用手捏一捏，再給它搓成長條兒，最後都給它搓成這樣的長條兒。然後給它放在盤子裡面，上面再刷一層食用油，鎖住水分，防止風乾。然後保鮮膜密封起來。給它醒面30分鐘面只有醒到時間了，它的延展性才好。所以這一步我們也可以頭天晚上把面活好，醒著天用。接下來，我們來挑餡兒，看看如何才能調出鮮嫩多汁的肉餡兒。首先，一斤的肉餡兒裡面分次加入半碗蔥姜水，想要肉餡兒鮮嫩好吃，重點就在這一步，先讓它喝足水分，才能讓它更加的鮮嫩，同時蔥姜還有很好的去腥提鮮的作用，比用料酒還要好。
大家看看，喝飽水分的肉餡兒，軟軟的，水水的，非常的鮮嫩。接下來我們再往裡面加入八克食用鹽，適量的雞精，蠔油少許提鮮提味兒，適量的生抽提鮮，少許老抽上色，攪拌均勻，讓肉餡兒徹底地把調料的味道給它吃進去，充分的攪拌均勻，攪拌至肉餡兒上勁兒就可以了，再加入適量的大蔥，現用現拌，稍微攪拌均勻就可以。重點來了，再往裡面加入料油，也就是熟油，攪拌均勻，讓油鎖住肉餡兒裡面的水分和香味兒，這樣加熱時肉裡面的水分跑不出來，肉餡兒才會鮮嫩。最後攪拌好後，咱們的豬肉大蔥餡兒就調好了，彈彈的，我們先給它放在一旁備用。
現在面也行好了，直接用手按扁，再用擀麵杖給它擀開，擀薄，這時面的延展性非常的好。再把頂頭兒這裡給它擀大擀薄，再放上我們調好的肉餡兒。然後捏住面的兩頭兒，這樣給它交叉把肉餡兒包起來，然後我們就可以順著一頭兒給它卷，儘量卷得緊實一些。最後留一個頭兒出來，用滾輪刀劃出細絲，再給它捲起來。最後呢，像這樣一個金絲肉餅的生坯就做好了，非常的漂亮。再用手給它壓一壓，壓得扁一些就可以了。鍋裡面多放一些食用油，把我們做好的肉餅生坯全部放進來，全程保持中火加熱，蓋上蓋子烙五分鐘。五分鐘以後再給它翻個面兒，把另一面也烙熟，烙得金黃酥脆。十分鐘後，雞絲大肉餅就已經熟了。我們也可以把邊兒上也給它煎一煎，這樣外皮吃起來會更加的酥脆。
好了，金絲肉餅烙熟後出鍋裝盤兒，肉餅的絲和外皮特別的酥脆，而它裡面的肉餡兒也非常的鮮嫩。我們要的兩種效果都已經達到了，皮酥肉嫩，薄皮兒，大餡兒，真的是人間美味。這個肉餅的做法還適合牛羊肉餡兒的肉餅，非常的好吃。最後總結肉餅好吃的訣竅兒，一，和麵一定要醒到位。二，肉餡兒要喝飽水，豬肉用蔥姜水，牛羊肉可以用蔥姜，花椒水最好。最後，今天的分享如果給您帶來那麼一點點幫助的話，就用您那發財的手給我點個贊吧，謝謝大家，再見。