逢年過節準備家宴都不是個輕鬆活兒，關鍵在於人多，口味雜，年齡跨度大。既要照顧到不同年齡層次的口味與喜好，又要顧全菜品，保證口味和看相的基礎上爭取討個好彩頭。好在總有那麼些菜，味美口感好，一上桌老人小孩都愛吃，做法也簡單，備菜掌勺的人也不用太勞累。
藕丁肉餅蒸鹹蛋就是這樣的菜，備好菜後鍋上一蒸，十分省事，轉身就可以忙其他菜了。肉餅的搭配可靈活變通，還可以隨大家的喜好去新增輔助食材，加點香菇、榨菜、梅菜乾、乾貝等等。換換食材，換換口味，怎麼做都好吃。蒸的時候，窩一個鹹蛋，美味營養也不用加鹽了。
看似很簡單的家常菜，如果沒把控好細節，蒸出來的肉餅乾硬又柴，口感和味道極差。那麼該怎樣才能把肉餅的鮮美髮揮到極致呢？細心如我，已經整理好啦，需要補課的小可愛劃到文末即可。
材料準備：五花肉、蓮藕、香菜、生鹹蛋、生粉、料酒、鹽、糖、白胡椒、生抽
第一步
五花肉剁成肉糜，也可以讓豬肉檔的老闆幫忙用絞肉機攪碎。
第二步
蓮藕洗淨後去皮切碎。
第三步
香菜、藕和豬肉糜一起倒入碗中。
第四步
再加入少許生粉、胡椒粉、鹽、糖、料酒、生抽一起攪拌均勻，要順著一個方向攪打上勁。
第五步
調好的肉餅裝入盤子裡。
第六步
中間挖個洞，放入鹹蛋（沒有鹹蛋可以用雞蛋代替）。
第七步
放入燒開的蒸鍋，隔水加熱，蒸15-18分鐘即可。
第八步
待肉餅蒸好後，將蒸肉餅產生的湯汁倒入炒鍋內。煮沸騰後，一小碗水澱粉加入，開大火收汁勾芡即可。
第九步
將芡汁澆在蒸好的肉餅上。撒上蔥花，即可開動。嘗一口，又嫩又滑，一點也不柴，加上鹹鴨蛋那種鹹香味，鮮香十足，口感豐富！這道菜用作小食來配粥再好不過了，配白米飯也很下飯。餐桌上有這道菜，保底三碗飯，最喜歡挖肉餅與米飯攪拌，再勺點醬汁淋在米飯上。
TIPS：
和大家分享幾個小竅門，照此蒸出來的肉餅香到要舔盤呢！！！
1。攪拌肉糜的時候，按照同一個方向不停地攪拌、摔打肉泥，直到肉泥起膠，把碗倒扣過來肉不掉下來這種狀就克拿態就是可以了。也可以在肉泥里加半碗水，繼續到幣紫順時針攪事撥打到再次起膠。加水會讓肉汁更充足，蒸出來才不會老。
2.肉餅送入蒸鍋隔水蒸熟時切忌將肉餅壓實！
這樣會影響肉餅的口感，使肉餅變得乾硬。裝盤時，用勺子或者直接用手輕輕推開即可。最好是用一個深一點的碟子，把肉放進去鋪平，肉餅的厚度在1。5釐米左右比較好，太薄了容易老，太厚了又不容易熟。
3.鹹蛋白可以代替鹽，而且加了蛋白的肉口感會更加順滑。
如果沒有鹹蛋也可以用雞蛋代替，用雞蛋的話就要加鹽調味咯。但是千萬不要放鹹了！即使調味時味道淡一點，也可在蒸好肉餅後加一點醬油，味道也會很好。
4.要大火一次蒸熟，不能中途開蓋放氣，不然肉質會老。
或者用一個盤子倒扣蓋在蒸盤上，以取代保鮮膜。這樣可以防止水蒸氣進入到肉餅中，沖淡了肉餅的味道。