前言；
大家好，大蝦不要總是白灼啦，今天給大家分享一道油燜大蝦的家常做法，做法非常的簡單，營養又美味，每次吃完蝦肉還在這裡舔手指。
這是今天早上在菜市場買的雞尾蝦，買回來的時候還是活蹦亂跳的，沒想到經不住這炎熱的天氣，我們首先把蝦餃和蝦鬚全部都減去不要，只要留下蝦尾就可以啦。蝦餃上面沒有肉，而且還容易儲藏髒東西，把蝦頭擰下來就可以啦，下面這一部分就非常乾淨了，全部處理好之後，把它倒入大碗中，再加入一小勺食鹽，倒入適量的清水，用手將蝦尾清洗乾淨。洗乾淨之後再把蝦肉放到另外的蛋碗中，再次換上乾淨的清水清洗一遍就可以了。
這樣處理過的蝦味非常的乾淨。然後我們將洗乾淨的蝦尾放到菜板上。接下來我們用刀在蝦背上劃開，蝦的背部比較厚，給蝦這樣劃開來之後就可以去除裡面的蝦線，這樣更加容易入
味。
全部處理好之後，將它放進大碗中。
接下來我們準備一塊生薑，先切成薄片，然後再改刀切成細絲，切好之後裝在碗中備用。接下來準備一把小蔥，切成三釐米長左右的小段，切好之後分開來放在碗中備用。接著我們往蝦裡面加入少許食鹽，加入少許的料酒，再把剛才切好的薑絲和蔥葉放在手裡面使勁地抓一抓，把裡面的蔥薑汁擠出來，用蔥薑汁來醃製蝦肉，可以有效地去腥增香。然後將蝦肉充分地抓拌均勻，抓勻之後先放一旁醃製十分鐘。接下來，我們再來調一個料汁，碗中加入兩勺料酒，再加入兩勺生抽，一勺白糖提鮮，再加少許胡椒粉，一點點食鹽，然後用勺子攪拌均勻，讓裡面所有的調料化開，攪勻之後先放一旁備用。
這個時候的大蝦已經醃製好了，我們用筷子將裡面的蝦味全部都挑出來，裡面的蔥姜就可以不要了。接下來起鍋，加入適量的食用油，油要稍微多一點點。油燒熱之後再倒入大蝦。把大蝦倒入鍋中之後，先不要著急地翻動，用鏟子將它均勻地攤開，可以旋轉一下鍋生，讓其受熱均勻，再用鏟子輕輕地按壓，煎出裡面的蝦油。一面煎香之後，再用筷子將它翻過來煎另一面。在這裡要多給它煎一會兒，煎至蝦殼金黃酥脆，這一步也是油燜大蝦好吃的關鍵。兩面都煎香以後，再用鏟子給它翻炒兩三分鐘，讓我們的蝦肉吃起來更加的緊實飽滿，而且富有彈性。
炒香以後再把它扒到旁邊，然後再把蔥姜倒進來，用鏟子翻炒均勻，把蔥姜炒出香味。
蔥姜炒香以後，再將它們攪拌均勻，接下來把我們剛才調好的料汁倒進去，然後再次的翻炒均勻，蓋上蓋子燒至三分鐘，把大蝦燒至入味。時間差不多了，我們開啟來看一下，這個時候鍋中的湯汁已經收得差不多了，繼續開大火把湯汁收濃，這樣吃起來更加的入味，一道非常美味好吃的油燜大蝦就差不多了，聞起來非常的有食慾，看上去也非常的香，像這個樣子就可以出鍋裝入盤中，最後再撒上一點蔥花點綴，美味即成。這樣一道簡單又好吃的油燜大蝦就做好啦。
這樣做出來的油燜大蝦，外酥裡嫩，好吃到沒朋友。雖然是油燜大蝦，看上去油滴滴的，其實吃起來一點也不覺得油膩，蝦肉緊實飽滿，鮮香又q糖，大人小孩都特別喜歡吃。如果你也喜歡，就收藏起來試試吧，一定不會讓您失望。
總結：
蝦的背部比較厚，給蝦這樣劃開來之後就可以去除裡面的蝦線，這樣更加容易入
味。