其實在家裡製作刀削麵，不需要太多的工具。一把鋒利的菜刀就行，先來和麵，這個是非常硬的麵糰，而且麵粉的用量比較多，大面團比小麵糰更容易發酵。水慢慢地加入到盆子裡，同時攪拌，因為水的用量比較少，所以要先讓水在麵粉中間均勻的分佈開來。這樣的可以非常有效的縮短揉麵時間，如果是軟麵糰，水分比較充裕。怎麼樣混合水面都沒有關係，搓成序狀，盆子底看不到乾粉了，這個時候呢，把面絮揉成團。成團就可以了，包上保鮮膜，醒面半個小時。
半個小時之後呢，回來揉麵。麵糰沒有那麼硬，也沒有那麼幹了。揉的麵筋比較緊，有點揉不動了，或者麵筋開始開裂就停下來，大概揉麵一分鐘左右。繼續行面半個小時，半個小時之後的把麵糰揉得光滑。如果麵糰不夠光滑，你可以再醒一次面，把麵糰翻過來壓扁。從一邊捲起，包上保鮮膜。儘量包緊一點，放入冰箱冷藏30分鐘或者三天以內你隨時吃隨時消。冷藏之後的麵糰會變硬一點，你更容易發酵，下面我們來做肉醬，五個帶皮的雞小腿肉。你用其他肉碎都可以先切塊然後剁肉。
蔥薑蒜準備一些，將墨切得細一點。起鍋燒油，油不熱，放入八角，辣椒和雞肉碎，雞肉會出水，把水炒幹。把水炒幹之後呢，放入蔥薑蒜，有一點蔥花，大概翻炒一下，放入甜麵醬。豆瓣醬，喝一點花椒粉，繼續炒，最後放入熱水。沒過肉碎就好，蓋上蓋子，開小火燜十分鐘。十分鐘之後，關火，放入剩下的蔥花，我們的肉醬就做好了。
開始削麵條。把指頭藏在麵糰的下面，削麵的時候，刀不是這樣子直上直下削的。而是從刀尾進入麵糰，倒是在麵糰上面划過去的，我需要慢一點，你看一下。這樣滑刀的同事消滅你比較容易消薄刀削過之後呢，麵糰上會出現一條裂痕。下第二刀的時候，把這條削下去，然後依次類推。小面刀相比之下更容易一些，直上直下貼著麵糰，沿著第一刀的紋路削，第二道也是把錢一刀留下的稜削去，手法熟練之後呢，你可以直接把麵條敲到鍋裡。不管是用菜刀還是削麵刀，削出來的麵條都是中間稍微厚，兩邊非常薄的形狀。開水下鍋，麵條浮上來之後呢，煮兩分鐘左右。
燙一點青菜。盛到碗裡，撈出青菜，叫上肉醬。刀削麵好吃就是因為它的形狀，我們來看這一根麵條，它的中間稍微厚一點，煮出來是很近道的，因為是刀削出來的，所以麵條的兩邊非常薄，煮過之後變得軟軟的，去裡拐彎的樣子。裡面還會吸收很多醬汁，所以吃起來非常香。我們來看看菜刀削出來的麵條。
也是中間後兩邊包，所以口感都差不多。也許啊，重要的是你需要有一把刀削麵的刀具。
誠實人刀削麵掛麵麵條波紋油潑面燴麵大碗寬面拌麵300g*5袋裝包郵
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