東北老式鍋包肉，用澱粉還是麵粉？用對了粉，酸甜開胃，焦香酥脆
昨天晚上閒著沒事，也睡不著，我尋思著刷一會兒短影片吧，結果剛開啟，就是一個鍋包肉的影片，瞬間饞得不行。以為評論都是“想吃”，結果點開一看，竟然引發了東三省的“大戰”。
有人說他鍋包肉的做法不對，麵粉和澱粉都沒搞清楚，還用了番茄醬，怎麼能算是正宗的呢？還敢說自己是東北做法？也有人說自己是東北的，從小到大就這麼做的，看得我忍俊不禁，太有意思了。
其實的確有不少人，都沒搞清楚鍋包肉的正確做法，要想做出正宗的味道，用澱粉還是用麵粉？只有用對了粉，做出來才會酸甜開胃，焦香酥脆，如果用不對，吃起來很容易軟趴趴的。如果各位也想搞清楚方法，不妨接著往下看。
【東北老式鍋包肉】
需要用到：胡蘿蔔、蔥姜、香菜、豬裡脊肉、土豆澱粉、白糖、白醋、鹽、白胡椒粉、料酒、油
1、給大家說，給肉上漿一定得用澱粉，用麵粉是大錯，並且澱粉必須要選擇土豆澱粉，才是正宗、傳統做法。
2、準備200g的土豆澱粉，倒在一個盆子裡，往裡面倒上清水，攪拌到沒有顆粒，靜置15分鐘左右。趁著這段時間，咱們把胡蘿蔔、蔥姜全都切成絲，再把香菜切成小段，還有豬裡脊肉洗乾淨了之後，切成4mm左右的大片。
3、裡脊肉要簡單醃製一下，既可以去腥，又可以入味，放料酒、白胡椒粉和一點點鹽就行，醃上10分鐘。等土豆澱粉靜置好，肉也差不多醃好了，靜置好的土豆澱粉，上面是一層水，下面是非常硬的質地。
4、我們把上層的水倒了，加上一點油，接著把裡脊肉放進去，用手抓勻，因為下面的澱粉比較硬，所以我們要使勁扣，讓裡脊肉充分上漿，每一塊、每一個部位都裹上，就可以了。
5、鍋裡倒上油，燒熱之後把肉片下入鍋裡，用筷子扒拉一下，不要粘到一起。炸到金黃撈出，等鍋裡的油溫燒熱到有點冒煙時，把肉重新下進去，復炸10秒鐘，再撈出來，這時候的肉非常焦脆了。
6、把鍋裡的油倒出來，留下一點點就行，把蔥絲、薑絲、胡蘿蔔絲放進去簡單炒一下，然後倒上糖醋汁，糖醋汁怎麼做呢，40g白糖、40g白醋，攪拌好就行，要想顏色更好看，還可以加上一點生抽，糖醋汁倒進去，接著把肉也倒進去，炒勻就可以出鍋了。
