本期導讀：東北小雞燉蘑菇家常做法，不能少這一步，正宗東北味，鮮香脫骨
小雞燉蘑菇是一道經典的東北家常菜，在東北燉菜排行榜中，始終高居榜首的就是小雞燉蘑菇。這道菜餚是一道東北待客硬菜，家裡來客人，燉上一鍋，大人小孩都喜歡吃，百吃不膩。早些年，小雞燉蘑菇可是東北年三十兒的主菜，也是招待來賓的招牌菜。曾有句老話說：“姑爺進門，小雞斷魂。”就是說新姑爺陪媳婦回孃家，老丈人家一定做小雞燉蘑菇來招待。
這道菜餚選擇食材很重要，雞要選用農家自己家散養的小笨雞，吃著香。蘑菇要選用東北特產的幹榛蘑，幹榛蘑是用野生榛蘑嗮幹而成的，榛蘑是是迄今為止為數不多的，無法人工培育的野生菌類。粉條是東北地產的土豆粉，耐煮還勁道。
這道菜餚做好後，雞肉吸收了榛蘑的鮮，燉得熟爛脫骨，鮮香味美，榛蘑吸收了雞肉的香，味道吃著更鮮美，雞肉和榛蘑的味道相互交融，粉條吸收了雞肉的香，榛蘑的鮮，吃著勁道爽滑，鮮香無比。
小雞燉蘑菇怎樣做好吃？今天分享東北小雞燉蘑菇家常做法，教你不能少這一步，做出正宗東北味，吃著鮮香味美，下酒下飯都不錯。下面分享下做法：
【小雞燉蘑菇】所需材料：小笨雞1只、幹榛蘑適量、粉條1把、豆油2-3湯匙、鹽適量、蔥1段、姜1塊、花椒10幾粒、大料1個、桂皮1小塊、香葉2-3片、幹辣椒2-3個、料酒1湯匙、生抽2湯匙、紅燒醬油1湯匙、白糖半湯匙、
做法步驟：
1。把雞收拾乾淨，尤其是絨毛，用火烤一下，就清除乾淨了，把雞剁成大小均勻的塊。
2。把幹榛蘑根部泥土清乾淨，放在清水中投洗一遍，重新換水，把榛蘑放到清水中浸泡1小時，把榛蘑撈出待用，泡榛蘑的水不要扔，靜置一會兒，讓雜質沉澱。
3。粉條用溫水泡發1小時，把粉條泡發至無硬心。
4。準備好調料，蔥切段，薑切片，大蒜拍一下。
5。鍋內加入油燒熱，下入蔥薑蒜，花椒，大料，桂皮，香葉，幹辣椒，炒出香味。
6。再下入雞塊煸炒，大火翻炒，炒至雞肉變色，油脂溢位，炒到鍋內基本沒有多餘水分。淋入料酒，生抽醬油和紅燒醬油，把雞塊翻炒上色。
所以說，做這道菜餚時，雞塊不用焯水，直接下鍋炒，這一步不能少，在煸炒雞塊的時候一定要將雞塊中的水分儘量煸炒出來，這樣燉出的雞肉會特別香。
7。下入榛蘑，淋入泡榛蘑的水，如果水量不夠，再加些熱水，水量和食材平齊就可以了，加入白糖。大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火燉制1小時。
8。到時間後，加入鹽調味，再下入粉條，大火燒開，轉中火燉制幾分鐘，把粉條燉制變透明狀就可以了，一鍋東北特色菜，小雞燉蘑菇就做好了。
小貼士：泡榛蘑的水不要倒掉，用來燉雞，味道更鮮，營養也不會流失。雞塊不用焯水，直接下鍋炒，在煸炒雞塊的時候一定要將雞塊中的水分儘量煸炒出來，這樣燉出的雞肉會特別香。先大火燒開，再小火燉制，這樣雞塊容易燉爛，用大火很難把雞塊燉熟爛。鹽要後放。
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