相信各位一定和我有相同的困擾，每次做滷味不可能只做一餐分量，通常都滷比較多，天天端上桌一定會吃膩，加點巧思，就能變成自家的私房菜，是不是看起來更有食慾呢？當成下酒菜也很合適，忙碌的上班族，沒時間自己滷，上市場買現成的，回來稍做加工，就成了一道快又好吃的菜。
鴨子全身是寶，除鴨肉外，鴨胗也是許多人愛吃；鴨胗其實就是鴨子的胃，肉質緊密，非常有嚼勁。中醫認為，鴨胗性味甘鹹平，有健胃之效且鐵元素含量較豐富，女性可以適當多食用一些。鴨胗烹飪方式很多，可燉滷、可爆炒、還可煮湯，爽口又清火。將鴨胗用簡單的鹽水滷製，滷汁用料簡單，鹽水鴨胗肉質細膩，鮮香柔韌耐嚼，滿足嚼勁的快感！
中國人愛吃滷味的程度，從街頭巷尾、夜市裡滷味攤普及的景象就能看出，有傳統滷味、加熱滷味、麻辣滷味等，香氣濃厚的滷汁搭配多樣任選的豐富食材，這般庶民美味總讓攤子前排滿長長人龍。
這回要帶大家走訪的是發跡臺南的“周氏冰鎮滷味”，以獨特中藥配方滷製，加上首創真空急凍方式讓好味道完整封存，是嘴饞時的最佳零食！鴨胗是鴨胃肉質緊密耐嚼，鐵質豐富對女生挺好的，自己滷簡單也衛生吃起來也過癮，用滷汁做蘸醬不會鹹口感溼潤，好吃！
食材：鴨胗10個、萬用滷包（藥店配）1包、五香粉1小匙、素蠔油或醬油1。5大匙、米酒1。5大匙、水略淹過食材
蘸醬：香菜2株、蒜頭2瓣、辣椒1/4根、滷鴨胗的滷汁3大匙
1、鴨胗外部多餘脂肪剪乾淨，內部用剪刀刮乾淨，用鹽巴一個個搓洗。五香粉用來滷東西很適合，藥行有賣。藥行配的萬用滷包（內裝有肉桂、八角、大小茴香、月桂葉、豆蔻、甘草、羅勒、黑胡椒）。超市賣的滷包也可以。
2、材料通通放到鍋中加水略淹過鴨胗。蓋鍋小火滷60分鐘，設定計時器計時器響再回來。計時器響了，開啟鍋蓋用筷子戳鴨胗最厚部位，能夠秒穿越就是熟透啦。
3、這滷包分量很夠只滷鴨胗太可惜，同時也滷肉，習慣睡前滷好熄火蓋鍋燜一晚。隔天加熱滾起即可熄火，用滷汁做蘸醬。香菜葉剪長段。香菜洗淨梗剪末。蒜頭剝膜切末。辣椒洗淨去籽剪圈。
4、加上滷汁拌拌滷汁就完成嚕。用滷鴨胗的滷汁做蘸醬這樣才不會額外加鹽份太鹹味道香氣也一致好吃，加熱後鴨胗夾出放涼，放沾板直切長條狀或切圓片都可，上桌前淋上滷汁醬汁，完了，這千萬別輕易嘗試，絕對會想再去買鴨胗回來滷，太好吃了。
大叔小提示
1、起鍋前淋黑醋，會讓鴨胗吃起來更香更爽口，不要放太多。
2、也可用西洋芹，不過我覺得中國芹菜的香氣更重，配起來更棒。
3、我喜歡加一點糖，讓素蠔油炒起來帶點焦糖香，不加糖也可。
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