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“三蝦”，指的是蝦籽、蝦腦和蝦仁。小小一碟三蝦，卻集合了整隻蝦的鮮美。在江南，三蝦是七月份自然賜予的美味。7月7日22：30新聞綜合頻道《尋味上海》，一起探尋夏日江南之味。
俗話說“小暑小暑，河蝦歡騰”。六七月的江南，幾場雷雨，肥了河塘裡的小河蝦，它們是江南人最惦念的夏日滋味。江南人家四季有蝦，但相比個大緊實的海蝦，河蝦反而更得人心。幾乎從春天一開始，上海人的餐桌上便少不了油爆河蝦、醬油蝦這樣的菜餚了。而一年中品質最優的河蝦是梅雨前後的帶籽蝦，此時河蝦蝦身因為需要產卵而日漸肥腴，而且價格親民，鮮美正當時。
剝三蝦並不簡單，需要把一粒小小的河蝦分解成三種食材。首先是蝦籽。挑出來的籽濾出來擦乾，用小火慢慢炒幹，就是香噴噴的蝦籽。接下來是蝦仁。但凡是取河蝦仁，必定要用”擠“的手法，否則剝出來的河蝦一是不完整，二則效率低下。剔蝦腦是取“三蝦”的最後一步，蝦頭焯水，再用牙籤慢慢挑出蝦腦，一碗“三蝦”佳餚的主材這才算備齊。這是擅於將凡物臻化出不凡美味的江南人，對於食材獨有的珍視和浪漫。
將嫩豆腐切成約兩釐米見方的小塊，沸水中汆一下，將剝下的蝦皮過油後，衝入清水燉煮出湯，放入蝦仁和嫩豆腐，燉煮到原湯沸騰後，放入蝦腦、精鹽、白糖，出鍋前用水澱粉勾薄芡，撒入炒好的蝦籽即可。三蝦味美，無需很多調味就已經香飄滿屋。
《尋味上海》，與這座城同滋共味。更多美味故事，盡在上海電視臺新聞綜合頻道7月7日晚22：30《尋味上海》。
（看看新聞Knews記者：康萬郡 編輯：老徐）