這是一道來自雲南的小吃，它爽滑彈牙，湯汁香濃可口，既可以當主食又可以當作零食來食用，是當地人百吃不厭的一道小吃，它就是過橋米線。相信提到這道小吃，在座的各位應該都不陌生吧，！畢竟它已經傳到了我們國家的每一個角落，無論我們身在何處都能夠品嚐到來自於雲南的滋味。那麼接下來，就讓我們一起深入的瞭解一下過橋米線到底有何特色，到底有何吸引人的地方吧！
爽滑彈牙的過橋米線
不知在座的各位有沒有注意到這樣的一個現象：雖然說剛剛上桌的過橋米線湯汁滾燙，讓人難以入口，但是表面卻沒有任何的熱氣。這是因為老師傅們在製作米線的最後總會在表面澆上一層鵝油，讓這次鵝油提升米線鮮香的口感。而也正因為米線的表面有一層鵝油，才阻擋了熱的揮發，讓米線的保溫時間更長。
爽滑彈牙的過橋米線
其實想要製作出一碗好吃的過橋米線，需要注意的點可多著呢！正宗的過橋米線所用到的米粉是酸漿米粉，也就是將大米發酵一段時間之後再手工研製成米粉，用這樣的米粉做成米線。這樣做出的米線不僅僅口感十分的勁道，而且也帶有微微酸的口感，給人以別樣新奇的體驗。當然了，現在市面上大部分售賣的米線都是機器壓製而成的，但是這樣的米線卻失去了發酵的過程，沒有辦法達到手工磨製的勁道感。
爽滑彈牙的過橋米線
而且製作米線的湯也大有講究，我們可以發現米線的湯是濃稠而雪白的，那是因為製作米線的湯用的是排骨和老母雞一起熬製的高湯，而且是現熬現用，絕不會過夜。因此米線中湯喝起來十分的鮮美，這也是雲南過橋米線的一大特色之一。並且將米線長時間浸泡在高層之中也能夠保證米線的順滑程度，可以提升米線多層次的口感。
爽滑彈牙的過橋米線
店家說到為了能夠讓食客品嚐到更加鮮美的湯，他們甚至早上三四點就會去市場上選購最為新鮮的食材回家熬製高湯。不得不說，他們也的確是在製作米線上下了一番分狠功夫。當然，也只有這樣，才能夠真正的將雲南的特色帶到每一個角落，也只有這樣才能夠真正的讓我們感受到他們對於米線品質的追求。
很多人對米線有一個誤區：由於過橋米線十分的精到，因此很多人認為疼是不利於消化的，對脾胃沒有任何的好處。其實這樣說是完全不正確的，我們可以發現，米線是由大米粉所製作的，而且大米經過細細的研製之後會變得更加好消化，並不會對腸胃功能有任何的損傷，因此脾胃不好的人也能夠放心食用米線。
爽滑彈牙的過橋米線
說到這兒，大家是不是已經開始懷念雲南過橋米線那濃厚而醇香的味道了呢？那就不要猶豫了，快去家附近最近的米線店點上一碗過橋米線吧！讓醇香的湯包裹著我們的身軀，讓這個冬天因為米線變得更加溫暖一些。