每天喝咖啡，你知道一顆咖啡豆，是如何變成一杯醇香咖啡的嗎？今天呀，小惟帶你去
食品工廠的咖啡豆烘焙生產線，來一探究竟。
走進一樓大堂，迎面便是『咖啡品鑑中心』，這裡有精緻的吧檯，採自世界各地的優質咖啡豆樣品，是招待客戶與洽談的地方。
咖啡專家向大家介紹：基本的烘焙程度有三種，淺度烘焙、中度烘焙、深度烘焙。
淺度烘焙：酸質強烈，帶有酸甜的花果酸香氣息，口感活潑明亮。
中度烘焙：口感柔和香醇，酸苦適中，類似堅果、可可、麥芽的氣味
深度烘焙：味道焦香苦韻，醇厚濃郁，散發木質、煙燻味
從電梯出來，進入核心作業區，這臺大型咖啡烘焙裝置自動化生產線，於瑞士進口、印度組裝，是世界最先進的定製化烘焙生產線之一。
這邊是咖啡生豆堆放區，未經烘焙的咖啡豆呈現淡黃綠色，水分較多，聞起來有淡淡的生豆子味和果酸味。
作為原料的生豆，全部採購自世界各地，超過
16個咖啡豆主產國家的核心產區，哥倫比亞咖啡豆、巴西米納斯咖啡豆、衣索比亞耶加雪菲咖啡豆…等等廣受歡迎的品種。
開始前，要設定好烘焙的程式，一杯好的咖啡核心就在烘焙，需要結合咖啡豆的產地特質，以及成品咖啡豆的型別和風味，來綜合考量，利用烘焙打造上千種咖啡香味。
第一階段：生豆脫水
首先，要給烘焙機升溫，使機器內溫度達到
190°C-195°C
接下來，工人師傅會把咖啡生豆倒進放料口。
生產線已實現全自動化免人工操作，管道透過負壓將咖啡豆直接吸入烘豆機，以前這個過程是需要工人手動裝填的。
第二階段：加溫轉黃
烘焙機進入加溫階段，機器內溫度上升至
200度以上，生豆約含有12％的水分，吸收足夠的熱量後，生豆多餘的水分開始散失並進入焦糖化。隨著烘焙程度的增加，褐化反應加速，咖啡豆顏色漸漸從灰黃轉為褐色。
生豆在烘焙過程中會釋放出大量二氧化碳及水蒸氣，廢氣和餘熱都會匯入排氣筒，做無害化處理。
第三階段：第一爆
咖啡豆一直持續的吸熱作用，內部已經積累了大量壓力，隨著進一步脫水，內部物質氣化逸出，會使得纖維發生斷裂，發出密集清脆的噼啪炒豆聲，豆體劇烈放熱膨脹將近兩倍大小，這也被稱為
“一爆”。
從這時起，廠房內可以聞到咖啡的香味，一爆是烘焙中最重要的時期，咖啡風味從這個階段開始形成。
第四階段：風味發展階段
第一爆發生後，
烘焙時間和烘焙溫度都將直接影響咖啡的風味口感。
烘焙時間越短，溫度越低，咖啡的果香和酸味將更多；烘焙時間越長，溫度越高，咖啡越是醇苦濃郁。
烘焙師抽出咖啡豆樣品，密切觀察烘焙程
一爆尾期至一爆結束時，咖啡豆表達的是最原始、最本真的風味。明媚的香氣與果酸十分飽滿，口感清爽宜人。不同風味的咖啡，都有嚴格的烘焙時間和溫控，
如果加工的是
Cinnamon（
最淺焙
）
、
City（
淺焙
）
的咖啡豆，可以視時結束烘焙。
第五階段：第二爆
隨著一爆的結束，咖啡豆進入二次吸熱過程，大約到了
220℃
，隨著咖啡豆內部能量的積聚，
再次出現
爆裂
聲
，聲響
較前一次
小且密集。
咖啡豆烘焙到第二爆，內部的油脂會被帶到豆表，咖啡豆表面呈現油光，果酸已經非常稀微，香味被烘焙完全釋放，空氣中能聞到濃郁的焦香和醇苦味。
第六階段：氣冷式冷卻
咖啡豆烘焙之後，需要立即冷卻，停止其繼續高溫裂解，將烘焙定格在最優程度，將香味鎖住。
之後，咖啡豆會自動傾倒進一個大型托盤裡，托盤有一個不斷旋轉的推動杆，托盤下的散熱風扇會立刻啟動，吹送冷風，伴隨推動杆攪拌，咖啡豆均勻散熱，短時間就可以冷卻。
生產線採用全程無塵無接觸加工，冷卻後的咖啡豆，經真空負壓管道抽走，集中在成品倉，工人即可接料裝桶。
該大型烘焙裝置自動化生產線，採用
15
道烘焙工序，可調節
8
個不同等級的烘焙程度，咖啡熟豆日產能
2-3
噸
