一到夏天，河南人的胃就變成荊菜味兒的了~
荊芥
，一種
自帶獨特辛香味兒
的菜，一種
專治夏天食慾不振
、沒胃口的菜，一種
光聞著就覺得神清氣爽
的菜，一種
出了河南就再也吃不到
的菜。
你要問河南人到底有多愛吃荊菜葉？
那
完全可以“中毒”來形容
，從早到晚、
一天3頓、頓頓離不開
，早上煎餅、晌午吃麵、晚上喝酒，哪哪都少不了荊菜，完全可以說是：
河南的夏天、缺了荊菜就丟了靈魂
，一頓不吃就想得慌、真的太上癮。
在河南，荊菜能被吃出多少種花樣？
一、老式荊菜盒子——經典農家飯
1.
盆中放入麵粉300克，食鹽2克起筋攪拌均勻，把麵粉一分為二，一半用開水燙麵、攪成面絮，另一半用冷水和麵、也攪成面絮，然後把兩種面絮揉在一起，揉成軟硬適中的麵糰，放在一邊餳上10分鐘，這種和麵方法叫做半燙麵，這樣和出的面既有涼水面的筋道，又有燙麵的柔軟，做出的菜盒子外焦裡嫩、口感好。
2.
趁著這個時間，我們準備內陷：小蔥切成蔥花，黃瓜洗乾淨、刮成細絲，然後把汁水擠乾和蔥花放在一起，以免烙餅的時候出水，然後加入食鹽2克，雞粉2克，胡椒粉1克，打入一個雞蛋攪拌均勻，再放入洗淨的荊菜葉，繼續抓勻備用，餡料不宜太早調味，避免大量出水。
3.
麵糰餳好以後取出來揉光滑、下成大小均勻的面劑子，每一個面劑都揉成圓麵糰，蓋上紗布防止麵糰受風表皮變幹。取出2個小麵糰，擀成中間稍微厚一點的圓面片，在一個面片上放上荊菜餡，打入一個雞蛋，然後用另一個面片蓋住，用碗把邊緣壓實、切成圓形的餅坯。
4.
在電餅鐺裡刷上植物油，油燒熱以後放入餅坯，小火烙一分鐘，底面定型以後翻過來烙另一面，餅遇熱後內部會鼓起大泡，餡料基本上就熟了。
5.
就這樣保持小火烙3分鐘左右，把餅烙熟烙至兩面金黃就可以出鍋了，趁熱吃清香味十足、味道超級迷人，不吃不知道、一吃忘不了。
二、疙瘩湯——地道農家味
1.
首先，我們在盆中放入適量的麵粉，多次少量地加入清水，攪拌至沒有乾麵粉，加入食鹽2克增加筋性，調成細膩的粘稠麵糊，再加入植物油5克攪拌均勻，植物油能使麵糊更加油潤有光澤。
2.
配菜非常的簡單，番茄兩個去皮、切成碎丁，方便炒出裡面的紅汁；兩個雞蛋打入碗中，攪拌打散成蛋液；再準備一小盆洗淨的荊菜葉備用。
3.
鍋內燒油，油燒熱以後倒入西紅柿丁，加入番茄醬10克多翻炒一會，充分炒出西紅柿的紅汁，這樣麵湯會更加紅潤鮮美，番茄炒出沙以後從鍋邊淋入適量清水，加入食鹽3克，雞精2克，白糖少許提鮮，胡椒粉2克，老抽2克提色，大火燒開把調料攪勻。笊籬中均勻刷上植物油，把麵糊倒進去，輕輕地晃動讓麵糊順著小孔流下去，形成一個一個的麵疙瘩。
4.
中火煮至麵疙瘩全部飄起來基本上就熟了，這個時候把蛋液淋入鍋中飄成蛋花，蛋花全部飄起來以後把荊菜葉撒進去，稍微燙一下即可，清香營養的荊菜葉疙瘩湯，從來就沒有吃夠過。
三、蒜麵條——“神級”晌午飯
1.
首先看一下所需要的食材：從右往左依次是十香葉、荊菜葉、大蒜、芝麻鹽、雞蛋絲、黃瓜絲以及現軋的麵條，當然手擀麵更地道。
2.
調這個蒜汁全程不需要開火，把大蒜拍扁放在蒜臼子裡面，最好用剛出土的新蒜，吃著不會那麼辣，再放入十香葉、加入一勺食鹽搗成蒜泥，加鹽能使蒜泥更加的黏糊，方便蒜泥和十香的香味充分融合，全部搗碎以後盛放在碗中，蒜麵條主要用的就是這個蒜汁，光蒜我們就準備個小半盆。
3.
然後把搗好的蒜泥倒出來，加入兩勺生抽、三勺香油、五勺陳醋、一勺雞粉、再倒入適量的芝麻鹽，芝麻鹽本身就是鹹的不需要再放鹽了。
4.
另外準備一個小碗，挖入適量的芝麻醬用溫水謝開，最好調稀一點方便拌開、不會成坨。然後把調好的芝麻醬倒在蒜泥裡面充分地攪勻，我們的蒜汁就調好了。
5.
麵條開水下鍋，煮熟後撈出來，順便快速過一下涼，這樣麵條吃著更筋道爽滑，然後澆上蒜汁、配上黃瓜絲、雞蛋絲、荊菜葉，吃著那叫一個爽口。
四、荊菜葉面條——百吃不厭
1.
首先，準備兩個番茄切成塊；幾個雞蛋打入碗中，攪拌打散成蛋液；另外再切一點薑絲備用。
2.
鍋裡燒油，油燒熱後把蛋液倒進去，快速翻炒至定型，乾淨倒出來，雞蛋炒的時間長了吃著就不嫩了。
3.
鍋裡再燒油，先放薑絲爆香，然後把番茄倒進去多翻炒一會，把番茄的汁水炒出來，加入生抽，食鹽，雞粉調味，再倒入適量的清水，轉大火燒開。
4.
開鍋以後下入麵條，經常攪動防止粘連，把麵條煮至全部飄起來、沒有白色的硬芯基本上就熟了。
5.
這個時候關火，倒入炒好的雞蛋，撒上荊菜葉攪勻即可，喜歡吃熱湯麵的，撒上一把荊菜葉，你都不知道多過癮。
五、洋蔥拌荊菜——硬核下酒菜
1.
首先，我們準備洗淨的洋蔥一個，切成圈放入盆中，加入適量清水，抓散後浸泡幾分鐘。紅椒一片切成絲，和洋蔥放在一起用來配色，浸泡能夠去除洋蔥的辛辣味、口感更脆。
2.
洗乾淨的荊菜葉一把放入盤中備用。
3.
準備大蒜幾粒，拍散後切成蒜末倒入盆中，加入食鹽2克，味精1克，白糖少許，白醋8克，香油5克調味。
4.
然後把洋蔥和紅椒絲控幹水分放進去顛盆拌勻，再放入荊菜葉，繼續拌勻後即可裝盤，別看簡單、下酒撓撓香。
“都是吃過大碗荊芥的人，還裝啥蒜”
，
河南人對外地人的喜歡就是這麼簡單粗暴
，把喜歡吃的菜融入到喜歡的人身上，這一招在河南是真頂用。