前言：菠蘿是一種生長在熱帶的水果，成熟的菠蘿去皮切成塊，只需在清水中浸泡即可食用，果肉酸甜多汁，非常嫩。除了作為水果食用，他還可以用於烹飪，特別是在廣東廣西區域。
菠蘿能做什麼？
當我在廣東工作時，他是一個菠蘿雞丁。炸雞油變色後加入菠蘿，簡單油炸，是一種很美味菠蘿烹飪法。菠蘿的酸味可以軟化緊緻雞肉的纖維結構，使肉酥脆軟和，口感飽滿，減少雞肉的油膩感，菠蘿的酸甜味道也能起到開胃的作用。
當然，除了菠蘿雞丁外，菠蘿還可以與豬肉、蝦仁、雞翅和蔬菜搭配，做成不同的美食，如糖醋菠蘿肉、菠蘿排骨、菠蘿蝦、菠蘿雞翅、菠蘿沙拉等。
菠蘿烹飪有什麼好處？
菠蘿含有兩種特殊的酶，菠蘿蛋白酶和菠蘿蛋白酶，他能將不易消化吸收的粗蛋白分解成有利於人體吸收的小分子蛋白質，促進胃腸蠕動和營養吸收，溶解血塊，達到通暢血液迴圈的目的。
菠蘿中的果酸和其他酸性物質可以有效地水解脂肪。如果你是烹調比較油膩的肉類原料，用一點菠蘿也可以起到解決油膩的作用。
如何選擇適合烹飪的菠蘿？
雖然菠蘿可以用來烹飪，但是隻有成熟的菠蘿才能用來烹飪。
未成熟的菠蘿不能煮熟，他含有較多的甙類物質和菠蘿蛋白酶。如果你生吃，他會刺激你的舌頭更明顯，他會導致嚴重的收斂和癱瘓，即使你把他當飯吃，你也擺脫不了他的澀味。如果你買這種菠蘿，建議讓他自然成熟2天，不管是水果還是烹飪。
烹調時要選擇成熟的菠蘿種類，這種菠蘿酸甜適中，澀味淺。烹調菜餚時，最大限度可以保證食材的味道和適應性。對於第一次嘗試菠蘿菜的人，尤為重要。
現在讓我們分享兩道特別的菠蘿菜，菠蘿雞丁和菠蘿排骨，希望你能喜歡！
——-［菠蘿雞丁］——-
【主料】菠蘿1個，雞胸500克
【配料】青紅辣椒各1片，姜1片，韭菜1根；料酒1茶匙，胡椒粉半勺，油、麵粉、生抽和鹽
——-開始製作——-
（1） 雞胸肉用水洗淨一次，切成小丁放入碗中。加入1茶匙葡萄酒，白胡椒半勺，1茶匙生抽，1茶匙麵粉，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱保鮮），醃30分鐘。（注：簡單醃製可去除雞胸肉的腥味）
（2） 青椒、紅椒切成小塊，菠蘿去皮去核，切成小塊，姜蔥分開切末。碗中加1茶匙鹽，加入適量水融化，然後倒入菠蘿片，在菠蘿上加水，浸泡10分鐘左右，取出並控制水分。（注：成熟的菠蘿也有澀味，食用前必須用鹽水去澀，）
（3） 啟動煎鍋，加入少量油潤溼鍋底，搖動鍋底，讓油流到鍋底。開啟中火，加入姜蔥末調味，加入醃製雞丁迅速分散，直至雞肉片變色，然後把菠蘿丁倒入其中。用大火炒左右2分鐘，加入1茶匙生抽，半茶匙鹽和1茶匙料酒，炒得好，味道好。（注意：用大火炒雞丁和菠蘿，以保證原料的新鮮和味道）
——-菠蘿雞丁
（1） 切雞丁儘可能小，醃菜易嘗，易煎，時間短。炸雞時不要把他炸得太老。
（2） 菠蘿一定要用鹽水浸泡一段時間，可以把菠蘿中的“苷類”物質泡出來，以免吃後麻木。鹽水也能破壞“菠蘿朊酶”的內部細胞結構，這對過敏來說不是禁忌。
（3） 菠蘿丁和雞肉差不多的大小確保菠蘿很快被煮熟。油炸時，要迅速將菠蘿炒熟，防止菠蘿進水過多，菠蘿雞丁味道不好。菠蘿和雞肉不能在鍋裡停留太久，這樣很容易把雞肉炒熟，軟化水。
——-［菠蘿排骨］——-
【主料】排骨500克，菠蘿
【配料】青紅辣椒、半個洋蔥、一個雞蛋、姜、蔥；料酒、白醋、糖、番茄醬、澱粉、鹽、油適量。
——-開始製作——-
（1） 排骨買回來後，要把雜質和汙垢洗掉。切成小段，在肋骨表面切一些深切口，用水浸泡。每次浸泡後，水變得渾濁並開始換水直到水清。把水倒出來。在一碗中加加小半勺鹽、1勺糖、1勺葡萄酒攪拌均勻，調味，醃10分鐘。時間到了，把排骨撿起來瀝乾，放在碗裡換。
（注：排骨改刀有利於血液滲出，去除腥味，也方便排骨品嚐，）
（2） 菠蘿去皮去核，菠蘿切成小塊；青椒、洋蔥切成小塊。準備一個碗，加入2茶匙番茄醬，1茶匙白醋，1茶匙糖，攪拌均勻，做成醬汁。（注：不需要用鹽水來去除菠蘿的澀味，因為醬煮制是用來去除菠蘿的澀味的，）
（3） 準備一個碗，打上一個雞蛋，沿著方向均勻地攪散，把排骨倒進碗裡，然後把雞蛋包起來。然後在另一個碗中加1中，用澱粉包住排骨一次，直到澱粉變溼。
（4） 清洗後將乾鍋中的水加熱，然後加入一小半鍋油。開啟中火，煮40%油溫（有輕微滾動現象），下肋至表面糊狀物凝固，及時清油、排油。然後換成大火，煮沸後，倒入排骨，煎至表面顏色變為金黃。
（5） 在平底鍋裡放一點底油，用中火加熱。當油有煙時，加入薑絲和洋蔥粉炒香，加入菠蘿炒香，加入青紅辣椒和洋蔥炒至變色。倒入沙司炒勻，這時，你可以把一點水和澱粉混合，使醬汁變稠，加入排骨，炒至醬汁均勻，把醬汁掛起來，從鍋裡拿出來。
——-菠蘿排骨
（1） 排骨要用清水徹底浸泡，以除去血跡，否則排骨在油炸時顏色會變黑。你可以用改刀敲打肋骨，去除肋骨中的血和水。
（2） 不建議用太多鹽醃製排骨，這樣會導致更快的失水和肉質。當然，加鹽後排骨的醃製時間不宜太長，一般為10分鐘。
（3） 排骨掛糊時，切記要將排骨表面的水分晾乾或風乾，否則排骨容易掉漿。油炸時要記得再炸一次，這樣排骨吸收的油就少，溫度先低後高，這樣排骨外面酥脆，裡面嫩。
（4） 根據個人口味搭配醬汁，醋可以使排骨酥脆，糖可以使肉鮮嫩。
（5） 油炸排骨不能停留在醬汁太久中，這樣容易使排骨吸收，醬汁表面變軟，味道稍差，只要把排骨包在醬汁裡煎一點，就可以出鍋了。
分享了兩道美味的菠蘿菜，你喜歡嗎？你也可以做菠蘿美味菜，就像初學者。
我是布丁，愛好美食和烹飪。最後，感謝您在百忙之中抽出時間閱讀。每天，我都會和你分享一些烹飪技巧和方法。喜歡的朋友可以新增收藏，轉發和跟蹤，謝謝！