手斯包菜，是家常小炒中，十分火的一種，尤其是在夏季，受大家喜愛的程度特別高，終究香辣健脾開胃，脆爽極其，吃一口確實是太過度美味可口。包菜價錢也划算，是一種很常見的蔬菜，在其中含有維他命C、維生素b21、葉酸片等，常吃益處多多。
手斯包菜，我們追求完美的便是它脆爽、進味的口味，假如炒出去軟軟的，也不足進味的話，毫無疑問不好吃，也下不來飯。
那麼在烹調時，到底要先焯水，或是把包菜入鍋過油呢，哪一種功效更強？
以前我一直焯燙一下，再去入鍋炒，味兒儘管還能夠，可是跟餐館裡的對比，或是相差甚遠的。那麼做手撕包菜，到底要怎麼操作呢，焯水過油都不對，大廚師教你一招，又香又脆爽，還很進味。
【手斯包菜】
原材料：包菜、幹辣椒、蒜頭、鹽、白砂糖、味精、生抽醬油、老陳醋、植物油
1、把包菜葉片摘下，認真仔細一下，看一下是否有長蟲的地區，解決好之後放進水裡，清理整潔，掰成一小塊。
2、隨後，大家提前準備一盆水，往在其中倒進一大勺食用鹽，拌和至食用鹽溶化以後，把包菜裝進去浸泡著，最少要浸泡20min的時長。那樣浸泡一下，就無需再焯水或是過油了，炒出去一樣很脆爽。
3、下邊讓我們把幹辣椒、蒜頭切完，幹辣椒切條，蒜頭切成片，等包菜浸泡好之後，將其撈出來，儘可能把表層的水分徹底涼幹，放到一旁備用。下面往鍋內倒進植物油，燒開以後再加上幹辣椒和蒜頭爆鍋，隨後倒進包菜煸炒。
4、翻炒一會兒，把包菜炒軟才行，這個時候來調料，往裡新增一勺鹽、一勺白砂糖、一勺生抽醬油、一勺老陳醋，再去少量味精提鮮，將其煸炒勻稱之後，手撕包菜就算是加強了，關火盛出去，裝進盤裡就可以開吃。
小竅門：
手撕包菜，包菜不必焯水，也不要過油，教你一招，把包菜撕好之後，放到濃鹽水中浸泡一會兒，那樣可以使其更脆爽。此外，浸泡一下，還能夠將外表的汙跡、農殘除去，吃起來更安心。