固態發酵法白酒生產特點之一，是採用比較低的溫度，讓糖化作用和發酵作用同時進行，即採用邊糖化邊發酵工藝。
第二個特點是，發酵過程中水分基本上是包含於釀酒原料的顆粒中。由於高梁、玉米等顆粒組織緊密，糖化較為困難，更由於是採用固態發酵，澱粉不容易被充分利用，故對蒸酒後的醅需再行繼續發酵，以利用其殘餘澱粉。常採用減少一部分酒糟，增加一部分新料，配醅繼續發酵，反覆多次，這是我國所特有的酒精發酵法，稱謂續渣發酵（續糧發酵）。
第三個特點是採用傳統的固態發酵和固態蒸餾工藝，以產生具典型風格的釀酒裝置白酒。近年來，透過對固態法白酒和液態法白酒在風味上不同原因的深入研究，認為固態法白酒採用配醅發酵，並且配醅量很大（為原料的3-4倍），可調整入窖的澱粉濃度和酸度，達到對殘餘澱粉的再利用。這些酒醅經過長期反覆發酵，其中會積累大量香味成分的前體物質，經再次發酵被微生物利用而變成香味物質。
此外，在固態發酵時窖內固態、液態和氣態三種狀態的物質同時存在，根據研究得出同一種微生物生活在均一相內（如液態、固態或氣態）與生活在兩個不同態的接觸面上（這種接觸面稱作介面），其生長與代謝產物有明顯不同，這就是說介面對微生物的生長有影響。而固體醅具有較多的氣-固、液-固介面，因此與液態發酵會有所不同。如以曲汁為基礎，新增玻璃絲為介面劑，以形成無性的固液介面，進行酒精酵母的發酵對比試驗，其結果酸、酯都有所增加，高階醇增加幅度較小，酒精含量有所降低。