茄子的營養豐富，富含多種對人體有益的營養元素，並且茄子的口感也是好，不管是炒茄子、蒸茄子、炸茄子都特別的好吃，今天我們就要說說炒茄子，茄子要怎麼炒才好吃，怎麼炒才不會吸油，怎麼炒茄子不變色，怎麼炒茄子皮能保持紫色，怎麼炒才能入味好吃。接下來我們就把這些問題說清楚。
用酒店專業的做法來做家常菜，讓烹飪變成一種樂趣，一種享受，我是天然力TRL，讓我們一起來探討這有形、有色、有味的美味世界。
炒茄子的做法：
【主材料】：
茄子550克。
【輔助料】：
五花肉180克、豆豉10克、蒜子5瓣、小米椒3個、青辣椒2個、小蔥3根。
【調味料】：
白砂糖、鹽、雞精、色拉油、生抽、蠔油、料酒、白胡椒粉。
【準備工作】：
1、準備清洗乾淨的茄子，把頭尾各切去一些，然後把茄子切成片再切成條，切的時候不要切太厚了，太厚了不容易熟，切太薄了又容易爛，所以切成0。08到1釐米左右厚度就可以。
2、茄子切好後我們要先醃製一下，醃製的目的是防止茄子氧化變色，順便把茄子裡多餘的水分殺出來，這樣我們在炒茄子的時候就不會吸油了。往切好的茄子中加入4克鹽後攪拌均勻，讓所有的茄子都能接觸到鹽，攪拌均勻後醃製10分鐘。
3、茄子醃製10分鐘後，茄子會變得很軟，用手輕輕地就可以把裡面的水分擠出來，我們把水分稍微擠幹一些後放一旁備用。經過醃製後的茄子就不會氧化變色了，而且在炒的時候也不會吸油。
4、茄子和五花肉搭配能提升整道菜的香味，所以我準備了1塊去皮的五花肉，先把五花肉切成半釐米的厚片，再切成半釐米寬的長條備用。如果不喜歡五花肉的，也可以不加，但建議用豬油來炒茄子會更香。
5、青辣椒洗乾淨後切片，青辣椒主要是用來配色的。小米辣3個切成片，小米椒主要是用來配色增辣的，能吃辣的可以多加幾個，或者加幹辣椒也是可以的。
6、炒茄子蒜子是必不可少的，喜歡蒜香味的可以多準備幾個都無妨，把蒜子拍散後再切上幾刀即可。炒茄子加點豆豉進去可以增加整道菜的風味，無需太多，10克即可，豆豉要先清洗一下備用。
7、為了節省烹飪時間，我們先來調一個碗汁。盤中加入1克鹽（因為茄子用鹽醃製過，所以茄子是有鹹味的，這裡的這1克鹽可加可不加，視具體情況而定）、20克料酒、2克雞精，15克蠔油、20克生抽、2克白糖、1。5克白胡椒粉。。全部加完後攪拌均勻備用。
【具體做法】：
1、把鍋燒至微微冒煙，然後加入20克色拉油，油熱後把五花肉倒入鍋內，用中火慢慢地把五花肉中的油脂煸出來，要多翻動，這樣受熱才更均勻，出油速度也就更快，效果才能更好。
2、一直要把五花肉的油煸出來，等
看到鍋
內的油明顯更多，五花肉的顏色也開始變得稍微有一點點焦黃，這說明火候到了。
3、接著就可以把豆豉和蒜子一起加入鍋內煸炒，把豆豉和蒜子的香味炒出來。中火大概炒上半分鐘香味就可以出來。
4、接著把小米椒和青辣椒一起倒進鍋內炒出辣香味，如果要加幹辣椒（切成小段）的話，這個時候就可以加進去。辣椒下鍋後最多炒上半分鐘就可以。
5、然後開大火後把茄子倒入鍋內開始煸炒，讓茄子吸足其它配料的香味，一定要大火煸炒，這樣炒出來的茄子才香，才好吃。
6、茄子下鍋後最少要炒上1分鐘，把茄子的香味炒出來，然後把調製好的碗汁倒入鍋內，邊倒邊翻炒，讓茄子能均勻地裹上調料的味道。
7、調料下鍋後繼續大火翻炒半分鐘就可以了，最後就可以出鍋裝盤。這樣一道好吃的家常菜炒茄子就做好了。
技術問題，個人建議：
1、也可以把茄子稍微切大一些，先上蒸鍋蒸上5分鐘再來炒，這樣炒出來的茄子就更軟嫩好吃。
2、茄子不怎麼吃鹽，所以鹽量一定要控制好，否則會過鹹。
3、我們在炒茄子的時候，只要鍋內的溫度保持在100-150度之間，茄子表皮的紫色就不會變色。
結語：
按照這樣的方法炒出來的茄子外皮可以保持紫色不褐變，茄肉也不會氧化變黑，在炒制的時候也不會吸油，這樣即入味又好吃，可以試試哦！
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