全國當屬南京人對鴨最熱情，放之全國無出其石。“日啖鴨子三百隻，不辭長做金陵人“，正是說的這份深情。鴨胗也叫鴨肫，也就是鴨的胃，它的肉質非常緊實有嚼勁兒，相比鴨其他部位的肉毫無油膩感，也常被商家制成即食的麻辣零食，頗受歡迎。鴨胗不僅吃起來口感細膩而香，營養也非常豐富，適合各種風味的烹飪方式，不管怎麼做都被很多人評為
最具誘惑力的內臟小炒，脆爽有嚼勁兒，是聚會小酌必備的下酒小菜，簡單易做的家常青椒炒鴨胗更是百吃不厭。
【食材】：鴨胗、青椒、鹽、料酒、澱粉、蔥、小米辣、姜、味精、白糖、胡椒粉、蠔油、醬油、老抽、料酒。
製作方法：
1、首先將鴨胗刮掉多餘的肥油和髒東西後準備清洗，在盆中加入5g鹽，然後用力將鴨胗抓拌2分鐘（這一步可以去除鴨胗的腥味和粘液），抓洗後加入適量清水洗淨備用；
2、將鴨胗一切為二，然後從單邊的中間切開，由於鴨胗較厚所以把每個鴨胗分為4份，先取鴨胗的一小半，先橫著切到鴨胗的最深處但不要切斷，然後豎著用同樣的方式切進鴨胗最深處，在切至第三刀時將鴨胗切斷；
3、接著準備醃製，碗中加入1g鹽、5g料酒、少許幹澱粉，然後朝著一個方向攪拌均勻醃製5分鐘備用。準備100g青椒，去掉辣椒蒂後切成小粒備用，大蔥切絲備用，20g小米椒切碎備用，大蒜幾顆拍散備用，1小塊姜拍散後剁成碎末備用；
4、接著準備調料汁，碗中加入1g鹽、1g味精，少許白糖提鮮、少許胡椒粉、2g蠔油、5g生抽、2g老抽調底色、15g料酒，最後加入1勺幹澱粉攪拌均勻成料汁備用；
5、熱鍋倒油，油溫7成時將處理好的鴨胗下鍋，先將鴨胗炒至定型開花，再將準備好的姜蒜辣椒下鍋，然後開中火爆炒出香味後加入切好的青椒，並翻炒至斷生後倒入調好的料汁，最後再加入蔥絲炒至斷生即可出鍋。
三大訣竅
1、鴨胗一定要用鹽水抓洗幾遍，處理乾淨後可以大大較少鴨胗的腥味；
2、炒制時要儘量在短時間內完成，且下入鴨胗前油溫要高，這樣炒出來的鴨胗更新鮮脆嫩；
3、也可以把青椒換成甜椒、辣椒、洋蔥等配菜。
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