老話
“一場秋雨一場寒，十場秋雨穿上棉”
。今年的夏天有多熱，秋天的降溫就有多快，幾場秋雨下來，低溫陡降，短袖換成了長袖，外套也都披在了身上，天終於涼快了下來，該吃點燉菜暖暖身子了。
燉菜看似簡單，但很講究食材搭配，燉素菜要挑有“鮮”味的，否則太清淡不好吃，燉肉菜要放乾菜、粉條來“吸油”，否則太油膩，烹飪時也不是一鍋亂燉，
分享5道好吃的燉菜做法，入秋了，記得做給家人吃，好吃省事，不用發愁此啥了。
一、【鐵鍋燉大鵝】
食材：鵝一隻，土豆、粉條適量；小蔥、八角、生薑、花椒、幹辣椒、香葉適量；老醬油5勺、黃豆醬2勺、蠔油3勺，老抽1勺，糖1勺，香醋2勺，啤酒一罐，鹽適量。
1、大鵝買回來以後，還會有很多絨毛殘留，用噴槍將絨毛全都炙烤掉，也可以減少鵝肉的羶味。
2、鵝剁成大小合適的塊，冷水入鍋後，加入幾勺料酒，煮開以後繼續煮3分鐘左右完成焯水，撇開浮末撈出鵝肉備用。
3、鍋內放適量的大豆油，加入蔥段、薑片、八角2粒，幹辣椒，花椒，香葉炒出香味。將鵝肉倒入炒鍋中，大火翻炒出油脂。
4、根據個人口味，加入5勺左右的醬油、2勺黃豆醬，1勺糖，適量的鹽、蠔油和香醋、老抽翻炒均勻，完成調味和上色。加入1罐啤酒，加入沒過鵝肉的開水，大火煮開，中小火燜煮1個小時20分鐘。
5、加入去皮的土豆塊，蓋上鍋蓋繼續煮10分鐘。
6、最後加入泡軟的粗粉條，繼續燜煮20分鐘左右即可，出鍋前要根據個人口味繼續調味，一大鍋食材不太好控制定量調味料，還是要邊嘗邊調味。
二、【豬蹄燉豆腐串】
食材：豬蹄、豆腐串、雞蛋；桂皮、香葉、生薑、八角、花椒、幹辣椒、糖色、黃豆醬、生抽、鹽、糖、雞精適量。
1、豬蹄剁塊，放入水中沖洗乾淨，浸泡15分鐘出血水備用。
2、鍋中適量的油，放入各種乾料，中小火炒出香味。豬蹄倒入鍋中，將表面炒得略微有些焦黃。
3、加入2大勺黃豆醬，3勺生抽，中火翻炒均勻出香味。加入適量的糖色繼續翻炒均勻，也可加入少量的老抽調色。
4、將炒好的豬蹄倒入高壓鍋中，加入沒過豬蹄的熱水，加入適量的鹽、糖和雞精，加入煮熟的雞蛋，泡過水的豆腐串。
5、中小火高壓燜煮半個小時，開啟鍋蓋後可以大火收一下汁，讓味道更濃郁一些，豬蹄也更軟爛入味。
三、【滷大腸燉豆腐】
食材：豆腐、滷大腸、小蔥、姜、幹辣椒；胡椒粉、鹽、雞精
1、豆腐切成大小合適的厚片備用。熟的滷大腸切滾刀塊，小蔥、姜、幹辣椒切段備用。
2、鍋中加足夠的水，加兩勺鹽，冷水將豆腐入鍋，水開以後即可撈出完成焯水。
3、炒鍋中加少量的油，加小蔥、幹辣椒、薑絲爆香鍋底，放入滷大腸大火翻炒3分鐘，炒到大腸表面微微焦黃即可。
4、鍋中加淹沒大腸的清水，蓋上鍋蓋大火煮5分鐘。鍋內湯變得有些發白的時候，加入焯過水的豆腐，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。
5、最後出鍋前，湯內加入一調羹胡椒粉、適量的鹽和雞精，加入小蔥或香菜，攪拌均勻後即可出鍋。
四、【素亂燉】
食材：胡蘿蔔、土豆、雞蛋、黃瓜、豆皮、豆腐串、粉條、香菇、丸子、紅棗、辣椒、板栗、姬松茸、菠菜、大白菜；大蔥、大蒜、醬汁、藤椒汁、香油、鹽。
1、食材種類繁多，需要根據情況分別處理，需要泡發的幹香菇、豆腐串、豆皮、姬松茸、紅棗、粉條一起放入盆中，加入熱水浸泡半個小時泡發；胡蘿蔔和土豆、黃瓜切厚片，雞蛋煮熟，菠菜和白菜洗乾淨，大蔥和蒜切片備用。
2、砂鍋中放入少許的油，放入蔥段和大蒜爆出香味。
3、加入胡蘿蔔和土豆，中火翻炒5分鐘，去除生味。
4、加入所有泡發的食材和板栗和丸子、紅棗，加入漫過食材的熱水，蓋上鍋蓋，中火煮20分鐘。
5、食材都煮熟透以後，加入調味料調味，加鹽、生抽、蠔油。蓋上鍋蓋燜煮5分鐘入味。
6、將洗乾淨的菠菜和白菜壓入鍋中，蓋上鍋蓋燜煮3分鐘，出鍋前淋入一些香油，放上黃瓜片和切成片的熟雞蛋即可。
五、【豬肉燉粉條】
食材：五花肉、紅薯粉條、姜、大蔥、桂皮、幹辣椒段、香葉、生抽、老抽、鹽和雞精、小蔥。
1、粉條提前泡發，炒鍋燒熱後將五花肉帶皮的一面朝下放入鍋中，燒至皮略微發黑，或者直接用明火烤。用刀將豬皮表面發黑的部分刮掉，清洗乾淨後切大塊備用，準備香葉、幹辣椒段、桂皮、薑片等香料。
2、開火將炒鍋燒熱下入五花肉塊，中小火慢煎至五花肉表面微黃，將多餘的油脂倒掉。
3、放入香葉、桂皮、大蔥段、幹辣椒段以及薑片炒出香味，加入2勺白糖，不斷地翻炒至炒出糖色，使五花肉上色。
4、倒入少量的白酒和1勺老抽炒出香味，倒入沒過五花肉的熱水煮開後，倒入高壓鍋中，壓20分鐘左右至五花肉軟爛。
5、粉條浸泡好後，用清水清洗兩遍，撈出控幹水分，倒入2勺老抽拌勻。
6、壓好的五花肉重新倒入炒鍋中，加入用老抽拌過的粉條，攪拌均勻後煮10分鐘左右至粉條熟透，根據自己的口味加入適量的鹽、雞精調味，撒上一把小蔥段攪拌均勻出鍋。
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