有人說，是茶葉的品質，
當然，一杯好喝的茶跟茶葉有著很大的關係，
但是另一種必不可少的重要決定因素是“水”。
同樣一種茶葉，用不同的水泡出來的茶，
口感滋味有著很大的差別。
再好的茶葉，用品質很差的水沖泡出的茶湯，
也是難以入口。
古人知曉泡茶時水的重要性，
因此非常重視水的質量。
若水質差，茶葉的色香味就會被改變或者被淹沒。
若水質適宜，則會對茶湯品質起到最佳化作用。
古人評水主要從水質和水味兩方面給予評價，
好的
水質
必須是
清、活、輕，
水味須甘、冽。
唐代的陸羽在《茶經》中指出：
“其水，用山水上，江水中，井水下”。
陸羽一生嗜茶，亦樂於品泉。
他最為知名的“山水上”之說，
不僅開古人
論泉之先河，
也成為了後世茶客選水的考量標準。
之後，凡好茶者，大多也是好泉者。
如年代稍晚的唐人張又新，也有言：
茶烹於所產處，無不佳也，蓋水土之宜。
即哪裡的水泡哪裡的茶，而好的山泉水，
是為佳也。
明代陳眉公《試茶》詩中的
“泉從石出情更冽，茶自峰生味更圓”。
歷史上品茗者都認為試茶水品的優劣，
與水源的關係甚為密切
。
“精茗蘊香，借水而發，無水不可論茶也”
明·
許次紓《茶疏》
古人大都推崇山泉水，這個理論放到現代，
是否還可行？
從科學原理來看，
用不同的水沖泡，
茶湯的內含物溶解、釋放及其感官品質均存在一定程度的差異。
根據中國農業科學院茶葉研究所研究推薦：
電導率標準10-100μS/cm
，
pH值<7。5的天然
山泉水才是合適的泡茶水。
中國農業科學院茶葉研究所研究員、茶葉深加工與多元化利用團隊首席科學家、
中國茶葉學會理事、浙江省勞模
尹軍峰
表示：
這是一條推薦標準，適合大部分的茶類。
泡茶用水的市場很大，事實上，
泡茶水的概念，在行業內早就有了，
只是市場上一直都沒有一個可參照的標準。
中國農業科學院茶葉研究所透過多年的專業研究，
推出了泡茶水的參照標準
。
那上文中提到的電導率標準，又是什麼呢？
電導率是衡量電解質溶液導電能力大小的物理量，
溶液電導率大小變化可以反映電解質溶液中離子濃度的大小變化。
電導率和水中的離子數成正比，
一般與
TDS
值的引數掛鉤，
電導率越高，鹽分越高，
TDS
越高。
TDS
值則是表明
1
升水中溶有多少毫克溶解性固體。
理論而言，鈣鎂離子是引起水硬的根本原因。
鈣鎂離子高，水的硬度高。
過高硬度的水確實不適合泡茶。
泡茶水會對茶的色、香、味影響如下：
茶色
：
礦化度過高的茶湯，顏色會過深甚至渾濁，
甚至部分茶湯會出現
“
起釉
”
情況，
即茶湯表面會漂浮一層油狀物質。
茶味
：
礦化度過低，茶湯醇厚度欠佳；
隨著礦化度增加，茶湯變化梯度為
“
清醇
——
尚醇
——醇和，後帶澀——尚清，捎帶金屬味
”
。
茶香
：
礦化度過低，茶湯香氣尚清香；
隨著礦化度增加，茶香變化梯度為
“稍帶慄香——較高，捎帶青氣——尚高——尚純”。
茶葉中茶氨酸、茶多酚等風味物質釋放的過程，就是泡茶的本質。
當水與茶葉所釋放的物質產生化學反應，
此時水中礦物質就如我們烹飪時放的調味品，
為整杯茶湯的色香味更添一層風采。
當水中完全沒有礦物質的時候，
茶湯的味道就像沒放鹽的菜餚一樣寡淡無味；
當水中的礦化物質超標的時候，
茶湯的味道就像放了過量油鹽一樣難以入口。
只有符合標準礦物質含量的水，
才能最終沏得一杯好茶。
精緻用水，好水泡好茶。