成餅痴了我最近。。。哈哈
豬肉餡里加進去豆腐出來的肉餅,因為豆腐的關係口感特別贊!
不復雜,炸肉圓比較費油。做肉餅用油就少很多了哈
因為加了豆腐,做肉餅的餡兒會比較溼,煎的時候油濺的厲害,注意別燙到
做好的肉餅,可直接噴少許料酒煮下或者加醬油紅燒,看你喜歡哈
肉餅我做的小小個的
用料
豬肉 (帶點肥肉,剁餡)
蔥
姜
老豆腐
生抽
鹽
白糖
料酒
豆腐鮮肉餅的做法1 (準備工作)
蔥洗淨切蔥花,姜切薑末
豆腐跟豬肉比例1:3
豆腐捏碎
跟豬肉拌勻
加蔥花跟薑末
適量鹽
一點點生抽
一點點白糖
少許料酒。。不要太多哈,不然餡兒水分太多
拌勻即可
豆腐鮮肉餅的做法2
鍋中放適量油
取適量肉餡兒
最好捏幾下,讓餡兒緊緻些,搓成肉圓
用手掌壓扁
肉餅下鍋
大火煎
到肉餅一面成型,切肉餅可以用筷子移動了再翻面煎就是了
表面可以有點微焦,取出
繼續下一鍋
繼續下一鍋
煎好的肉餅可以直接放少許料酒
蓋上鍋蓋燜下,出鍋撒少許蔥花
小貼士
1、豆腐老豆腐跟嫩豆腐應該都可以,我用的是老豆腐,豆腐跟肉1:3
2、因為加里豆腐,所以餡兒比較有水分,所以其他蔥啊,肉餡儘量控水
3、生抽不用太多哈,增加鮮味,白糖一點點就行了,也是為了提味兒
4、煎的時候注意,水分多,油濺的厲害,可以蓋上鍋蓋,別燙到哈
5、一面煎好成型,等你用筷子推肉餅可以很容易的在鍋裡滑動再翻面
要耐心點,別急著翻面,這個餡兒很軟溼,別翻面給散了。