紅豆沙餡是用紅豆加糖製作的一種餡料，做法簡單，用途廣泛，在烘焙時很多點心會用到，紅豆沙也可以用來包包子如豆沙包，月餅，粽子等。紅豆沙餡雖然做法簡單，但是要做出既好看有好吃的豆沙，就要注意些地方，比如紅豆打成豆沙泥的時候要儘量打細膩，最好是過濾一下。炒豆沙的時候要有耐心，小火慢炒。要想顏色好看可以用紅糖代替白糖等。自己做的豆沙沒有任何新增劑，比較健康。
By haiven_簡單美食
用料
紅豆 250克
白砂糖（或冰糖） 約150克
植物油（或黃油） 80克
水 適量
做法步驟
1、將【紅豆】提前泡一晚上。
2、鍋里加【水】【紅豆】（紅豆和水比例1：2。5），大火煮開轉中火煮，煮熟到手一捏就碎的狀態撈起。（可以煮20分鐘，燜10分鐘，重複兩次基本就煮爛了）（想要快速煮熟就用高壓鍋壓，只需要20多分鐘）
3、用破壁機或料理機打成泥。（或者用用勺子搗成泥）（如果搗成的泥夠細膩可以直接炒豆沙，不然最好水洗過濾一下）
4、用紗布（或30目的過濾網）過濾一下豆沙。（要比較有耐心慢慢攪拌，過濾的時候如果比較幹可以適當的加水，因為後面還要過濾掉水分）
5、過濾後看到豆沙就很細膩了，下面開始炒豆沙。
6、鍋中小火，將【豆沙】倒入，加40克【豬油】（或玉米油）炒至完全吸收，再次加40克【油】炒至完全吸收。
7、加入【白砂糖或紅糖】繼續炒至吸收變得粘稠撈出即可。（加糖量根據自己的喜好把握，想要顏色更紅就加紅糖）
8、炒幹後盛出，放涼再冷藏或冰凍儲存。（冷凍的話先搓成一個個小圓球狀，用的時候直接解凍使用）
小貼士
☆煮紅豆的方法有很多，若果有高壓鍋就比較省時間，直接洗乾淨壓20多分鐘就可以，否則只能用浸泡煮法。☆煮豆的時候儘量煮爛一點，要煮至不破皮，但是用手可以輕輕碾碎的狀態，可以多次煮一會兒燜一會兒。☆用冰糖代替砂糖味道更好，想要比較好的顏色可以用紅糖。油用黃油或者豬油更好。☆紅豆打成泥的時候越細越好，想要做出來的豆沙餡更細膩更好看，最好是用水洗的方式去掉紅豆皮然後用紗布過濾出細膩的豆沙。☆炒豆沙的過程中油量不可少，過少的油量會導致豆沙幹而不潤，過多的油量會導致太油膩，而且油份在炒至過程中會融入豆沙餡，使得豆沙餡及其細膩順滑。☆炒豆沙時注意火一定不要太大，要用不粘鍋小火慢炒。最後撈出時不能太乾，因為放置的時候還會變幹一點。☆做好的豆沙餡可以放保鮮袋放到冰箱冷凍室冷凍儲存。
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