牛肉作為西餐常用的烹飪原料，畜類原料的使用有著悠久的歷史。據說，在中世紀的歐洲，牛肉是王官貴族可享用的高階肉品，尊貴的牛肉搭配象徵尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調，並在特殊場合中供應，以彰顯主人的尊貴身份。牛排怎麼煎？其實怎麼煎並不是做好一塊牛排的關鍵，現在我給大家說幾個要點：
1。首先，要買到一塊好牛排，要脂肪和肌間脂肪（就是雪花）豐富的，基本都要100元一斤朝上，這類牛肉對火候要求低，稍微注意下，出來的都很嫩，買便宜點50-80一斤的就要嚴格控制火候時間。
2。解凍是關鍵！提前一天放入冰箱冷藏解凍，緩慢解凍可以減少細胞的水分流失，還原鮮肉的口感。泡水或者用微波爐解凍都是不可取的！
3。解凍好的肉，從冰箱拿出來是不可以馬上下鍋的，必須常溫放置半個鍾讓肉的中心溫度升高，這個過程叫回溫；
4。煎制手法，水要吸乾，一定要很乾，鍋要厚，燒到冒煙，這樣迅速煎至兩面，鎖住汁水。封邊，放五分鐘切片，問題也不大，最最最大的問題其實是自己。因為牛排只要不是全熟，基本都很嫩，關鍵關鍵關鍵是我不敢吃。。。。每次吃個五分熟牛排，吃個幾口就腦海裡寄生蟲什麼的，最後放烤箱烤到全熟。
5。什麼時候放鹽？大多數人會選擇先用鹽把牛排醃一下再煎，大錯特錯！鹽會使細胞脫水，導致肉質變緊，你沒見撒鹽哥都是牛排烤熟了再撒鹽的嗎？推薦用粗粒地中海海鹽；
6。如果除了鹽之外，只給你選擇一種調料，你會選什麼？我的答案是：大蒜！將大蒜壓成蒜泥塗抹在牛排上面，再稍微煎制一下，那個香味任何人都無法抵擋！所以，一塊牛排只需要大蒜、黑胡椒、海鹽來調味就足夠；
7。牛排最合適的厚度是多少？只用平底鍋煎的話，2cm是適合大多數中國人的厚度，適合做到7成熟（一邊煎1分鐘），而2。5cm是我認為最完美的厚度，兩面煎到焦褐色，裡面粉嫩，咀嚼起來非常有層次感；
8。牛排起鍋後不要馬上切，靜止3-5分鐘，能最大程度保留肉汁；
9。土豆泥是牛排的最佳拍檔，沒有之一。土豆去皮切滾刀塊，加少量水和鹽進電飯煲，開啟煮飯模式，煮熟後瀝掉部分水搗成泥即可。