秋天快到了，冬天也到了，正是做鹹魚的好時機。秋天的時候，各種蔬果都會成熟，不經過簡單的處理，就很難儲存到冬天了，大中華的傳統做法就是將大量的蔬果和蔬菜醃漬，然後做成各種鹹味和辛辣的味道，等到冬天的時候，就可以食用了。
不過，隨著時間的推移，人們的生活水平也越來越高，每天都可以品嚐到新鮮的水果，但是偶爾也會因為貪心而去品嚐一下鄉下的老祖宗做的鹹菜的味道。
今天，我要給你們講一種醃製的方法，這年頭，只要價格合適，一次就能多攢幾根，一次20公斤，這樣即使過了一個冬季，也是香噴噴的，不知道該如何烹飪？讓我們跟隨這篇論文一同去看看。
鹽漬黃瓜★★★
材料：4個黃瓜、8個小米辣椒、2個大蒜、2個姜、15 g的胡椒粉。
1、先去菜市場上購買有尖尖的鮮黃瓜，洗淨，將其剁碎，放到一個大碗中。
2、將所有的黃瓜都剁碎了，再放入適量的食鹽，將裡面的水全部倒入其中，這樣的話，醃漬的時間會更短，口感也更好。
3、醃製期間，我們可以做些其它的蔬菜，先將兩個蒜苗去皮，再將小米辣切成辣椒段，生薑切成生薑段，待用。
4、黃瓜醃好了以後，我們可以用手去捏，此時黃瓜很柔軟，我們只要用兩手去擠出黃瓜裡面的水分，將黃瓜放到一個沒有任何油脂和水的玻璃瓶裡。
5、將大蒜和小米辣椒倒入鍋中，和黃瓜混合在一起。
6、起鍋，將少許的醬油倒入鍋內，再將少許的糖倒進醬油裡面，大火將糖燒至溶化，與醬油混合，待到醬油冷卻，即可將其倒入已經準備好的黃瓜罐中。
7、再將1~2匙的白葡萄酒倒進罐頭中，由於我們的黃瓜要浸泡很久，所以新增白酒可以起到消毒和增香的效果，所以要記住要加一些白酒，這樣可以降低鹽的使用量，降低亞硝酸鹽的產生。
8、鍋中加入少許的花生油，將辣椒放入鍋中，加入油和油，待油冷卻後，將其倒入盛著黃瓜的玻璃瓶中。油可以隔絕空氣，讓它在真空中儲存，同時還可以增加我們的味道，這個步驟一定要注意，另外，在密封的過程中，還要把花生油倒進一個玻璃瓶中。
9、把所有的材料都倒入鍋中，然後把蓋子蓋上，秋天的鹹菜就做好了，只要把它放到冰箱裡，三天就可以吃了。
這種醃製的黃瓜，不僅口感酥酥麻麻，還帶著一種獨特的香味，這種醬汁是我小時候奶奶親手製作的，不會有太多的鹹味，也不會有太多的食鹽，可以降低人體對身體的傷害。
馬上就要進入冬季了，可以多采點，用這種方法儲存，然後放進冰箱裡，作為開胃菜，可以作為一道美味的小菜，而且青蔥爽口，吃著就忍不住想要吃。下次你想要的話，別忘了用不含油脂的筷子，用一根不沾水的勺子裝進盤子裡就行了，有興趣的可以回家嚐嚐，這個季節，正是黃瓜最好的季節。