有人說
東北進入秋天的概念
不是秋風乍起、樹葉泛黃
而是空氣中開始瀰漫著
大蔥白菜的味道
（網路配圖）
一車車新鮮的秋菜
一聲聲響亮的叫賣
讓秋天變得鮮活起來
（網路配圖）
東北人的秋天
有一種生活方式叫：“囤秋菜”
小編覺得
囤秋菜更多是一種
秋收冬藏的生活儀式
因為儲存秋菜過冬
是東北地區由來已久的生活習慣
大蔥、蘿蔔、大白菜
……
不往家搬點
總感覺這個秋天少點啥
正值囤秋菜當季
今天我們來說說
挑菜一些小竅門
買秋菜
大白菜——八成抱心兒+青幫
青幫白菜比白幫白菜存的時間更長，不容易腐爛。另外，白菜不要買抱心太滿的，嚴格上來說，七到八成抱心的白菜最好。如果買白菜用來醃製，最好挑選葉子較嫩、沒有老幫兒、不帶根兒的淨菜。而儲存的大白菜則要帶老幫兒、有根兒的。
大蔥——蔥白越長越好
大蔥儲藏之前會需要晾曬4-5天，蔥葉曬黃之後，只剩下蔥白，所以在選擇大蔥時，儘量挑選蔥白長的，葉子綠的。挑選時，可以用手捏一捏蔥白部分，捏上去比較“實誠”的，說明營養充足，口感好。
土豆——表皮相對光滑、橢圓形
選擇表面光滑的，別買表面凹凸不平的。個兒大、均勻、橢圓形的麻面土豆，澱粉含量高，吃起來發面，口感好。儲藏的時候儘量放在陰涼處，可以放幾個蘋果，防止土豆生芽兒。最好用麻袋蓋住土豆。
大蒜——個頭大+蒜瓣少
挑選大蒜時宜選個頭大、瓣少、瓣大、整齊堅實的大蒜。用手掂量感到分量重，蒜瓣不發芽、無臭味、乾燥者為好。
蘿蔔——顏色鮮亮+個頭中等口感佳
根形圓整，表皮光滑的蘿蔔，口感比較好，挑選分量重的蘿蔔，以防止買到空心蘿蔔。切忌買蘿蔔挑選個頭最大的，以中型偏小為佳，肉質緊實，好吃。
胡蘿蔔——表皮光滑很重要
在選擇胡蘿蔔的時候，切記挑選表皮光滑，色澤橙黃，粗細大小均勻一致，沒有傷口和蟲眼。
學完了買秋菜
接下來小編教大家如何醃秋菜！
醃秋菜
漬酸菜
1。買來的白菜曬三四天，將老幫掰下，黃老葉子削掉。
2。漬菜前，缸要反覆地刷洗乾淨，可用鹼水刷洗，保證缸內足夠清潔。準備好醃製用的大粒鹽，一塊大石頭。石頭要清洗乾淨，壓菜用。
3。先在缸底撒上一層鹽，將削好的白菜一顛一倒交叉擺放，擺一層撒一層鹽，依次將白菜擺滿，每一層都要撒鹽。裝缸時要儘可能地壓實，不留空隙。
4。缸裝滿後，將大石頭壓在白菜上，缸口套上塑膠布，或用乾淨的白菜葉蓋在缸口，放置24小時後，再將冷水注入缸中，直至加滿。
辣白菜
1。準備好一棵大白菜洗淨切成兩半，在每一層上面均勻地抹上食用鹽，醃製7、8個小時。
2。感覺白菜軟了就可以準備下一步操作，準備一個大蘋果和一個雪梨，洗淨去皮去核。將蘋果和梨切碎，也可以用攪拌機攪碎。
3。準備一碟蝦皮；取適量生薑一塊和大蒜若干剁蓉；辣椒麵約20克，根據自己的口味新增。
4。準備糯米粉約80克，倒入容器加開水調成糊狀，倒入準備的所有配料，攪拌均勻。
5。準備幾個保鮮盒，裡面鋪一層剛調好的醬料，將大白菜每一層都塗滿醬料放入保鮮盒，多餘的醬料可以倒在白菜上面。
6。將保鮮盒密封，放入冰箱，沒有冰箱的也可以放在常溫下，3天-5天方可食用。
芥菜疙瘩
1。將芥菜疙瘩削去外皮然後洗乾淨，用清水泡兩天，中間換2、3次清水。
2。撈出放入壇中，擺一層放一把鹽，最上層再撒一把醃2天，然後倒滿清水，壓上石頭，醃透（1個月左右）就可以了。
3。吃的時候先用清水泡一泡，去掉過多的鹹味，然後切成細絲，用辣椒油、蔥花、蒜末和香油拌一下特好吃。
雪裡蕻
1。新鮮的雪裡蕻去掉黃葉和根部，掰成一葉葉洗乾淨，取一把放入盆中撒上鹽用手揉蔫，擰一下成一把，然後放入壇中，重複此動作，直到將罈子擺滿。
2。每擺一層就撒一把鹽，鹽要多一些，最後壓上石頭或者重物，會出來很多汁液將雪裡蕻淹沒。
3。醃好的雪裡蕻泡一泡可以用來燉豆腐、包包子，也可以切成小段用蔥姜油炒一炒來佐粥。
桔梗
1。桔梗提前泡12個小時。
2。把較粗的挑成筷子粗細的細條。然後最好再泡12個小時，解除桔梗的異味。
3。把挑好的桔梗控了水分，放入盆中，加入鹽、味精、辣椒粉拌勻。拌好了以後最好別馬上吃，放1-2個小時以後再吃，味道更好，吃之前別忘了撒些芝麻。
糖蒜
1。新鮮大蒜逐個剝去外層的幹皮，將根鬚部分切去，將莖部剪齊。
2。先用流動水清洗處理好的大蒜，再用較大的水池或水盆浸泡1小時，之後繼續用流動水再次徹底沖洗乾淨。放置8－10小時瀝乾水分。
3。在煮鍋中加入所有的白醋和黃晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，製成醃糖蒜的糖醋湯汁。關火後靜置，放涼至室溫。
4。取乾淨乾燥的泡菜罈子，先將瀝乾水分的大蒜碼進罈子，再將放涼的糖醋湯汁徐徐淋入（水量以沒過所有大蒜為宜），最後把蜂蜜均勻地澆在表面。
5。將泡菜罈子蓋好、密封。醃製2個月後可以開始食用，最多可醃製12個月。
蒜茄子
1。把茄子洗乾淨，蒸10分鐘後，撕開。
2。把蒸好的茄子晾涼。
3。把蒜拌放入搗蒜罐裡，搗成蒜泥。
4。在蒜泥里加入半勺鹽。
5。把蒜泥塗抹在晾好的茄子上。
6。把茄子裝在密封的盒子裡，放冰箱裡冷藏一天，蒜茄子就醃好了。
7。鹽放的少，儲存的時間就短點，鹽放的多，儲存的時間就長點。醃好的蒜茄子一定要放在冰箱裡冷藏，要不容易壞掉。
說了這麼多
大家應該知道
怎樣挑選秋菜和醃製秋菜了吧？
這個秋天
讓我們吃得更歡脫一點
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