炒制紅豆沙
By rosejyy2000
要做豆沙餡的點心，就要有豆沙，從網上買呢和自己做，求人不如求已，自己做，真材實料，無新增劑，吃是安全吃得放心。不過，好久沒做了，拿美國大紅豆做實驗，因為材料容易買到夠便宜，做得不好浪費也不太心疼，等到實驗成功，就改用國內的紅豆去做。
原料：紅豆、紅糖粉、白糖、煉奶、無鹽黃油、電壓力鍋、炒鍋。
做法步驟：
第1步、隔夜泡紅豆。
第2步、泡好後把水倒去，加清水1/4杯，放入高壓鍋隔水蒸20分鐘，再倒入料理機。
第3步、把紅豆打成茸。
第4步、紅豆茸入鍋，中火，加入紅糖粉8大勺、白糖4大勺、煉奶4大勺，炒均勻後加黃油4大勺。
第5步、不斷翻炒至均勻。
第6步、一直炒到成較稠的膏狀，乾點溼點得得看需要了，如果要塗在面坯上的，就不要太稠，如果只是成團做餡的，稠點乾點都可以，搞掂後晾涼入盒或瓶放冰箱。
小貼士：
1、紅豆隔水蒸，能保持紅豆不掉色，豆味也不隨水流失；2、做豆沙時放適量煉奶，食用起來感覺有香香的奶味；3、做豆沙時放適量的黃油，是為豆沙的口感細滑綿軟；4、做豆沙時放紅糖粉，和豆香味相配更厚重；5、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裡所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裡或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。
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