導語：手把手教你做魚圓，鮮嫩Q彈有口感，步驟簡單易懂，中途不加一滴油。
做魚丸用什麼肉最好呢？其實要我說用鰱魚尾最好，做出來不僅肉質細膩，而且出鍋還非常有彈性。當然最重要的一點就是便宜，十塊錢能買好幾條魚尾。有的人可能會說黑魚或者稍微貴一點的魚肉比較好，其實那就大錯特錯了，並不一定貴才是最好的選擇。
就比如我們飯店黑魚是用來做酸菜魚，而鰱魚頭是用來做剁椒魚頭，魚尾則用來做魚圓。我們也曾經嘗試用黑魚或者桂魚做魚圓，效果都是不太理想。
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記得上次我回家把桂魚和鰱魚分開做成魚圓入鍋，最後桂魚的魚丸竟然做散了（當時別提多尷尬了），後期再也沒有試過了，每次孩子要補充營養我都是使用鰱魚尾，效果真心不錯。
而做魚丸最重要的就是上勁，口味稍微重一點沒關係，後期可以用水侵泡一兩個小時，這樣味道會剛剛好。上次我就見一個廚師長做魚丸，手法相當專業，今天就把步驟和技巧分享給大家。
首先第一步把鰱魚尾去骨去皮，再去除魚中間雜質留魚肉，切成小手指頭粗細的塊狀（這樣在接下來攪拌中容易攪碎），用水侵泡起來（侵泡起來的目的是為了去除魚肉中血水，這樣做出來會又白又亮），再準備鹽適量、生粉少許備用。
第二步準備一個水果攪拌機（普通的就可以），放入魚肉加入清水一勺（不能光魚肉攪拌，這樣攪拌出來的魚肉不細膩也不均勻）。攪碎之後放入容器中，加入鹽（做魚丸的口味只要加入鹽就行了，其它調料不建議加入，影響口感和顏色），順著一個方向不停的攪拌（中途如果覺得水少，可以再次放入，注意，不能太稀釋，否則不容易上勁）。
第三步待攪拌上勁（用一根筷子戳進去不倒，就代表上勁了），加入生粉少許（放入生粉的目的，是為了讓魚圓更有勁道，吃起來口感十足），把生粉充分攪拌到魚肉裡就可以做魚圓啦（做魚圓手法很重要，一般都是左手捏成圓裝，右手放入鍋中，可以反覆多試幾次，熟能生巧）。
最後一步魚圓做好之後，用小火慢慢煮開（注意這裡一定要用小火，大火煮會把魚圓煮爛，到時候出鍋就尷尬了），煮到魚丸徹底凝固就可以出鍋食用了。如果感覺口味鹹了，可以用熱水侵泡，這並不會影響口感。
好了這道美味的魚圓就做好了，各位小夥伴覺得如何呢？歡迎關注點贊。
（文章是作者辛苦原創，請勿轉載抄襲。）