By 益點烘焙
用料
蛋糕胚
水 100克
鹽 1克
豆油 100克
低筋粉 137克
澱粉 32克
蛋黃 10個
蛋清 10個
白砂糖 175克
青檸啫喱夾心
青檸汁 200克
白砂糖 100克
吉利丁 10克
青檸皮碎 1個
薄荷慕斯
薄荷酒 125克
牛奶 125克
白砂糖 60克
吉利丁 10克
淡奶油 250克
淋面
白砂糖 150克
薄荷糖 150克
水 75克
煉乳 100克
白巧克力 150克
吉利丁 10克
做法步驟
1、將原料稱好後把低筋粉和澱粉一起過篩加到水，油，鹽中一起攪拌均勻
2、將蛋黃加入麵糊中攪拌至無顆粒
3、把蛋清分3次加糖打至8成發
4、將打發的蛋清分次拌入麵糊中攪拌均勻。烤盤40X60鋪上油紙倒入1000g麵糊即可，溫度190℃ 烤15分鐘
5、將青檸汁白砂糖煮開加入泡軟的吉利丁攪拌均勻，再拌入青檸皮碎倒入模具冷凍
6、將原料稱好後把魚膠片用冷水泡軟，把牛奶和砂糖一起加熱到60度後把泡軟的魚膠片放入牛奶中融化，再把薄荷酒放入其中攪拌均勻
7、把淡奶油打至7成發，然後把奶油拌入到薄荷牛奶液中攪拌均勻待用
8、將葡萄糖，白砂糖，水，煉乳煮開，把魚膠片用冷水泡軟放入巧克力中。
9、把煮開的的部分倒入巧克力中，攪拌均勻後調色均質冷藏隔夜待用
10、準備好模具，將慕斯倒入4分之1在模具底部，刻好的蛋糕胚沾上薄荷酒放入模具中，然後再倒上薄薄一層慕斯，放入冷凍好的青檸啫喱然後再倒一層慕斯
11、撒上一點巧克力碎最後把刻好的蛋糕坯放在上面鋪平，放入冷凍。
12、把淋面從冷藏取出加熱至32度使用即可淋面，把冷凍好的慕斯脫模後淋面裝飾即可
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜譜！
喜歡這個食譜記得收藏、關注哦！歡迎在下方留言分享您對這道美食的建議。