我是吃貨小築Vivi，一枚專注於烘焙的美食博主，很高興與各位夥伴再次相約！夏天到了，最爽莫過於吃一口慕斯蛋糕啦，口感細膩順滑、入口即化，真是太棒了！
在品嚐美味的時候，我們可不要忘記製作免烤甜品的功臣——吉利丁粉（片）；製作慕斯蛋糕、凍芝士蛋糕等免烤甜品之所以能保持凝固狀態，正是因為吉利丁的作用！吉利丁片和吉利丁粉究竟是什麼呢？來源是什麼呢？兩者其實是同一樣原料，都是吉利丁，只不過是片狀和粉狀的區別。（下圖左吉利丁片，右吉利丁粉）
吉利丁片VS吉利丁粉吉利丁英文是Gelatine，又叫魚膠或者明膠。是從魚膘、魚皮中提取的一種蛋白質凝膠。是純蛋白質成分，沒有澱粉和脂肪成分。本身很健康，可以放心使用！按照吉利丁的狀態，可以分為吉利丁片（魚膠片），片狀；吉利丁粉（魚膠粉），粉狀。
抹茶豆腐慕斯蛋糕吉利丁應該如何使用呢？使用上，吉利丁片（粉）都需要用冷水先浸泡片刻（不能使用熱水）。泡軟後，再隔水加熱至融化為液態，加入其他原材料中。需要注意的地方有：1、吉利丁浸泡的水要用冷水（夏季用冰水）。2、加熱吉利丁融化的水溫不要過高（不高於60度），如果水溫過高，會影響吉利丁的凝固力。
吉利丁片使用3、吉利丁片用冷水泡軟後，需要擰乾水分，再隔水加熱融化為液態。4、吉利丁粉，需要一次性加入5倍的水浸泡。吉利丁粉泡好不需要擰乾水分，需要一次性加水到適量。
吉利丁粉使用5、吉利丁用之前再泡，不建議泡太久，否則容易變碎。6、冬季使用吉利丁時，隔水融化以後，可以放在溫水裡保溫，以免再次凝固，影響凝固效能。7、冬季使用吉利丁時，最好在最後一步將吉利丁液加入，以免直接接觸冷的慕斯液等直接凝固，而產生顆粒感。
加入吉利丁液8、若製作水果慕斯等甜品，部分水果裡的酵素會分解蛋白質（吉利丁主要成分是蛋白質），使吉利丁不能凝固。（包括木瓜、獼猴桃等）。在這些吉利丁加入這類水果前，先把水果煮一下才可以。製作免烤甜品該使用哪個更好呢？根據上面的介紹，我們瞭解到吉利丁片（粉）是同一種材料，只是形態不同。所以無論使用哪種都是一樣的凝固效果，只是在使用上有幾點注意的：1、吉利丁片和吉利丁粉的量可以1：1等量替換。
櫻花芝士慕斯2、吉利丁粉使用時要一次性加足泡發的水（5倍水量），泡軟後不需要擰乾水分，直接隔水融化可以。吉利丁片，則需要泡軟後，擰乾水分後再隔水融化。3、吉利丁片相對於吉利丁粉精製程度更高，無色無腥，個人更喜歡使用。
香橙慕斯蛋糕4、吉利丁和凝固液體的比例是1：40，即5g吉利丁可以凝固200g液體。一般6寸慕斯需要用到2-3片吉利丁片（5g一篇）；8寸慕斯用到4-5片吉利丁片。
如何儲存吉利丁？吉利丁要避光防潮儲存。吉利丁片可以用保鮮袋裝好，吉利丁粉要把袋子夾好，以免受潮失效。加入吉利丁溶液後，慕斯液等產生顆粒感了怎麼辦？隔水加熱使慕斯液等恢復順滑，也就是讓吉利丁重新融化為液態，與慕斯液等更好的融合。同樣此時隔水加熱的水溫不宜太高！
特別宣告：以上文章內容僅代表作者本人觀點，不代表新浪網觀點或立場。如有關於作品內容、版權或其它問題請於作品發表後的30日內與新浪網聯絡。