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芫荽炒牛肉
最近“二師兄”真的是越來越貴，已經快吃不起了，相比之下還是吃牛肉比較划算吧。同時牛肉相比豬肉營養物質會更加豐富。而且牛肉屬於低脂肪肉類，非常適合製作營養餐，每100克牛肉大約只含有4克左右的脂肪，而豬肉脂肪的含量大約是牛肉的9倍。牛肉有這麼多的好處，不吃它真的說不過去了，今天銓大買了大約半斤牛肉回家製作一道家常小炒，美味多汁又嫩滑的芫荽炒牛肉。
芫荽又名香菜，芫荽富含豐富的營養，含有大量的維生素C，而且維生素C的含量比大多數的蔬菜都要高得多，所以今天這道芫荽炒牛肉是一道營養搭配比較均衡的菜，低脂高蛋白並且有豐富的維生素C，最重要的是這道菜是一道鹹香下飯菜，牛肉嫩滑多汁，入口後還有芫荽特有的清香，那麼接下來就開始分享這道菜的製作過程。
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食材準備
主料：黃牛肉120克
輔料：芫荽30克、洋蔥140克、紅辣椒2根
調料：食鹽1小勺、蠔油1勺、紅薯粉1勺、白胡椒粉1小勺、適量食用油
主料、輔料和調料可以根據實際用量和個人口味進行調整。
今天挑選的牛肉是黃牛肉，這裡銓大也建議朋友們儘量去購買黃牛肉來做這道菜，黃牛肉肉質非常的細嫩。而且芫荽可以挑選小葉的品種，小葉品種味道比較濃，還有儘量挑選那些比較嫩的芫荽，因為這道菜芫荽煮的時間是非常短的，太老的芫荽會嚼不爛影響口感。
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製作步驟
步驟1：
將所有食材全部清洗乾淨，然後改刀。紅辣椒切小圈圈，洋蔥切寬約1cm的長條就可以，芫荽切4cm的小段，接下來是處理牛肉，這裡的牛肉我們順著牛肉肌肉的紋理切薄片就可以，切完的牛肉裝進小碗，倒入2/3勺紅薯粉、1小勺白胡椒和1/2勺蠔油，抓勻醃製10分鐘，再用1/3勺紅薯粉調小半碗的澱粉水備用。
步驟2：
拿一個乾淨的鍋，加入適量的食用油，將切好的洋蔥倒入鍋中煸炒，今天我們的洋蔥主要是用來增香，把洋蔥煸炒至金黃並且散發出香味就可以啦，這一步要注意控制火候，注意用中小火煸炒出香味，大火容易使洋蔥燒焦。
步驟3：
倒入醃製好的黃牛肉，快速炒散，這個時候要將火調大，猛火爆炒，然後倒入準備好的小半碗澱粉水，加入1小勺食鹽和1/2勺蠔油，30秒後湯汁收得差不多的時候撒入芫荽段和紅辣椒圈，再快速翻炒10秒就可以出鍋啦。
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小貼士
1、芫荽挑選時，儘量挑選小葉的品種以及比較嫩的植株，因為芫荽下鍋只是快速翻炒10秒，太老的芫荽可能會影響這道菜的口感。
2、切牛肉的時候應該先觀察一下牛肉的肌肉紋理，一般只要順著肌肉的紋理橫面切薄片就可以了。如果是廚房新手建議購買黃牛肉，這樣就比較不容易因為煮太久過柴而翻車。
今天這道芫荽炒牛肉朋友們學會了麼，“二師兄”已經吃不起了，可以多吃點牛肉，再加點芫荽，唇齒留香，牛肉嫩滑多汁，芫荽清香解膩，這道菜老少皆宜，而且又是一道營養搭配均衡的家常菜，希望朋友們會喜歡。
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