臘肉為啥一炒就硬？原來這1步做錯了，學會正確做法，臘肉香又嫩
天氣越來越冷了，週末就想窩在家裡，能不出門就不出門。受低溫低影響既然已經無心玩耍了，但美食可不能錯過。正好前兩天姑姑送來了兩斤自己醃製好的臘肉，想著週末自己動手做一餐蒜苗炒臘肉，再美滋滋的追劇。
可是我炒出來的臘肉又硬又有腥味，很不好吃，也不明白是哪一步沒有處理正確。正好媽媽電話打來，我便和媽媽提了一嘴，媽媽聽後和我說了正確的炒臘肉方法，我聽了以後才恍然大悟。
原來自己一直以來炒臘肉都忽略了這一步，怪不得我做出的臘肉乾硬不香！
下面就和大家說說該如何做出好吃的臘肉菜吧！
炒臘肉前的臘肉處理方式是很重要的。很多人常常是將臘肉用自來水清洗一遍就切片下鍋翻炒，想著用大火的溫度把臘肉加熱食用，其實這樣做反而不能夠將臘肉的香味激發出來，即便是搭配味重的配菜，口感也不會好。
正確的處理臘肉方法要注意的就是事先煮一遍臘肉。
市面上最常見的就是條狀的臘肉，在製作臘肉類的美食前，
只要把臘肉先煮一煮再切片製作那麼味道肯定不一樣。先沸水煮臘肉是為了可以激發出臘肉本身的香味，而且可以有效地殺掉存放已久的臘肉上的細菌，去除汙垢,在後期爆炒臘肉時也能能快的入味！
明白了這個方法，接下來就和大家分享如何製作出美味的蒜苗炒臘肉吧！感興趣的朋友可以在家裡嘗試！
食材：臘肉1斤、蒜苗350克、大蒜4瓣、生薑2片、食鹽少許、花椒粒20顆、生抽適量。
首先第一步就是做食材的前期準備工作。將臘肉清洗乾淨，鍋里加入花椒和放入臘肉，開火煮大概水沸了以後煮20-30分鐘即可。煮臘肉的時間我們可以將蒜苗切段、大蒜剝皮、生薑切片，放置一旁備用。
第二步就是將煮好的臘肉撈起，等到臘肉本身的溫度降低以後，就切成片。
所有的食材都已經處理完畢以後，就是爆炒工作了。第三步就是鍋中放入少量的食用油，油燒熱以後放入大蒜、薑片小火爆出香味。
第四步將臘肉片倒入鍋中翻炒，因為臘肉本身油分就很高，爆炒到滋滋冒油且臘肉表面通紅即可倒入蒜苗一起翻炒。最後出鍋前加入適量的生抽和鹽攪拌均勻即可。
要我說臘肉最合適的拍檔非蒜苗莫屬了，這樣簡單製作、美味下飯的美食簡直就是冬日裡對肚子最好的藉慰。要注意的是在製作時我們一定要掌握好味道的鹹淡，因為臘肉在醃製時就加了很多的食鹽，即便在沸水煮過一遍以後，還是會存在鹽分過重的味道。所以一定要注意下調料的分寸。
好啦以上就是今天和大家分享的關於臘肉處理的注意方法，同時這道蒜苗炒臘肉可以說是下飯神器啦，蒜苗和臘肉的味道相互搭配，這樣製作出的臘肉不僅不幹柴，還很香軟有韌勁！
小貼士：
1。 在炒臘肉時不要放太多油，油太多就會覺得膩口。
2。 蒜苗段不要太早下鍋，出鍋之前下才能保證蒜苗的口感。