做珍珠丸子時,用澱粉是不對的!大廚:這才是正確做法,鹹香入味!
珍珠丸子— 喜氣洋洋肉丸子!珍珠丸子是一道喜氣洋洋的年節菜,在港式飲茶也十分常見。肉丸子外頭一顆顆晶瑩剔透的白糯米,就像佈滿了珍珠一樣,吉祥又高雅。做法很簡單,豬絞肉和辛香料混勻,加上富有口感的荸薺(馬蹄丁),外層裹上長糯米蒸個20分鐘就完成了。荸薺如果沒有在菜市場找可能不好買(也很少用),替代方案可以用香菇、蓮藕、山藥、或也有人用紅蘿蔔(不過顏色就不能保持一致),只要口感上和蒸熟的絞肉有差異性,咬的每一口都會增添驚喜感。逢年過節,家中就來擺一道小孩大人都愛的珍珠丸子吧!
珍珠丸子
※食材:
1。長糯米100g
2。豬絞肉400g
3。嫩姜10g
4。大蒜3瓣
5。幹香菇4片(或荸薺100g)
6。醬油1大匙
7。米酒2大匙
8。麻油1。5大匙
9。太白粉2大匙
10。白胡椒1小匙
11。鹽1/4小匙
12。糖1小匙
※步驟:
1。姜和蒜切成末,幹香菇泡水切丁,長糯米提前用水浸泡三小時然後瀝乾。
2。將豬絞肉、姜、蒜、幹香菇、醬油、米酒、麻油、太白粉、白胡椒、鹽、糖全部混扮均勻。
3。用虎口捏出丸子,外層沾粿糯米,蒸20分鐘及完成。
來看看有什麼食材吧!
長糯米事先浸泡三小時!
幹香菇泡水到軟。
如果想要有硬脆的口感,就用荸薺替代香菇,一樣切丁加入就好。菜市場可能要找一下才會找到喔!這是剝完皮的樣子。
姜切末。
蒜頭要怎麼切末呢?先直切幾刀。
然後橫切個兩刀,就像切洋蔥一樣。
然後一刀一刀切就會變細末囉!
將豬絞肉、姜、蒜、幹香菇、醬油、米酒、麻油、太白粉、白胡椒、鹽、糖全部混扮均勻,用手捏至有黏性即可。
用虎口捏出丸子,這樣每個丸子大小都會差不多。
丸子沾上瀝乾水的糯米。
珍珠丸子排排好,總共有兩盤。
趕時間的話就一個用炒鍋蒸,一個用電鍋蒸,都是20分鐘喔!炒鍋水先煮沸。
珍珠丸子放上去後蓋上蓋子。
20分鐘到了!開蓋就完成啦!
珍珠丸子上面可以用青蔥圈點綴喔~也有人用枸杞或香菜,自己喜歡就好!
如果吃不完可以包保鮮膜放冰箱,要加熱時建議用耐熱保鮮膜包好微波加熱,如果還是用蒸的外面糯米會變太軟喔!