一說起下飯菜，我相信很多人更加喜歡的口味會是酸辣口味更加多一點，因為這樣口味所烹飪出來的菜餚吃起來會更加開胃，尤其是再這樣一個天氣非常熱的時候，有很多人吃飯沒有什麼食慾，但是我不知道大家平常吃不吃酸豆角，可是吃過這道食材的人肯定都會清楚，酸豆角吃起了口感十分爽脆，而且還有醃製後的酸味，用來將其烹飪成一道佳餚，絕對就是最佳的下飯菜之一，所以今天呢，我就想跟大家一同分享這道簡單又美味的酸豆角炒雞雜。
在我們開始烹飪這道菜餚之前我們需要將所需要的所有菜餚給它準備好，我們需要準備酸豆角、雞雜、蒜頭、小米椒、將以及鹽、蠔油和生抽，準備完畢以後我們需要現將這些食材都給它清洗乾淨，先將我們生薑給它切片之後切成絲狀，再將蒜頭給它剁成蒜末，小米椒切成辣椒圈放到一旁備用，再將雞雜清洗乾淨，白膜一定是要撕掉的，處理乾淨以後切成薄薄的片狀，不要切太厚，不然就不入味了，還有將酸豆角給清洗乾淨以後，切製成小段，切完以後我們就將它們都給放置到一旁備用。
再起鍋加入食油，將油給它加熱以後，把我們的蒜末、薑絲以及小米椒圈給它放到鍋裡面用中小火煸炒，將香味給它煸炒出來以後我們就可以把我們剛剛切成薄片狀的雞雜給它放置到油鍋裡面，開啟大火快速爆炒它，將我們的雞雜都給它炒熟。
等到雞雜都炒熟以後我們就可以往鍋中撒入些許鹽以及些許生抽、蠔油將雞雜跟調料給它炒均勻上色以後再將我們切好了的酸豆角一同放到鍋裡面，快速翻炒到酸豆角香味出來以後，我們就可以在鍋中倒入一些冷水，蓋上燜煮三分鐘，時間到了我們就可以將蓋掀開放入些許水澱粉為菜餚勾芡，這時候就可以起鍋裝盤食用了。
這樣一道酸豆角炒雞雜就烹飪好了，但是在烹飪這道菜餚之前我們要注意將這些雞雜都給它處理乾淨，我們需要將白膜給它撕乾淨，不然會產生腥味，而且在切的時候儘量把這些雞雜給它切薄一些，澱粉水我們需要按照1：3來勾兌它，這樣出來的酸豆角才會入味，用來下飯更是一絕，如果大家喜歡這道佳餚不妨自己動手來嘗試製作一下吧！