冬日裡，煮一壺小吊梨湯，帶著一抹明媚的酸甜，滋潤這乾燥的時節再適合不過。
小吊梨湯是老北京盛行的秋冬季熱飲。梨湯以銅製提吊稱量，一吊為一壺，小吊梨湯便因此得名。
清末民初的京城，戲院林立，名角兒雲集。夜幕降臨，戲園子裡鑼鼓喧天，觀眾們為自己喜愛的角兒叫好助興，一場下來喊得口乾舌燥，看完戲出了門，便奔向賣冰糖梨湯的攤位，喝上一吊潤潤嗓。
如今，北京城裡再也沒有沿街叫賣梨湯的商販，小吊梨湯也成了菜館的招牌，但想要喝上一壺卻很容易——自己在家做便是。
做法：
銀耳10g提前用清水浸透發開，洗淨，撕小朵
銀耳要撕碎，這一點也是非常重要的，泡發之後的銀耳撕得越碎就越容易出膠，而且這樣喝起來的時候也會更加的好吃，所以這一點不要漏掉。
梨500g洗淨，去皮待用
傳統小吊梨湯多用雪花梨
，以河北趙縣出產最為有名。雪花梨栽培歷史悠久，一直是北方常見梨種，但是肉質略粗，味道略酸，近幾年新梨品種上市較多，雪花梨的口感被比了下去，市面上（尤其是南方）就很少見了。
沒有雪花梨，我嘗試了另外五種常見秋梨，
這五種梨中最適合煮梨湯的是黃冠梨，其次是鴨梨，也可以用豐水梨，但不要用碭山梨或沙糖梨。
將梨對半切開，去核
將梨切成小塊，梨核備用。
鍋中加入約雪梨兩倍的水，放入梨皮和梨核熬煮20分鐘。
撈去梨皮，梨核
放入梨塊、泡發好的銀耳
記住梨和水的比例是1比2，如果水多了味道不夠香。小吊梨湯成品顏色應該是偏淺褐色，梨皮是讓湯色更深的關鍵，所以要把梨皮放入一起煮。燉煮的時間看自己喜歡，原則上只要銀耳軟糯就可以，最好燉的時間長一點，這樣湯汁更好喝。
煮小吊梨湯的水，最好用純淨水或者過濾水，不建議直接用自來水，因為自來水中所含的重金屬和消毒劑殘留會影響成品的味道。
記住要小火煮，不然梨湯就熬幹了，可以先用大火把材料都煮開後，倒入小電燉鍋，用最低檔煮，小火慢煲。這樣銀耳的膠質被充分的煮出來，喝起來更加順口。
烏梅5個
山楂5克，沖洗後投入煲中
沖洗後投入煲中
棗5個，沖洗後投入煲中
枸杞5g，沖洗乾淨，投入煲中
大火煮開以後，加入冰糖
蓋上鍋蓋小火慢慢煲，煲到自己喜歡的粘稠度為止
秋季餐飲
冬季藥膳：黃精黨參燉豬肘
冬季藥膳：高仿灰煻鴨
冬季藥膳：龍眼核桃雞
冬季藥膳：兩骨湯
冬季藥膳：大棗當歸烏雞湯